Je vous partage aujourd’hui une recette que j’aime beaucoup et dont il ne faut pas se priver. Ce sont de burger très particuliers:
- le pain a burger est remplacé par des pancakes à la farine d’épeautre complète et aux courgettes
- la viande est du poulet grillé, préalablement mariné dans de l’huile d’olive, du thym et du romarin
- la sauce est un mélange d’olives noires et tomates séchées à l’huile d’olive émincées
Comme vous pouvez l’imaginer maintenant, c’est vraiment très sain, à indice glycémique bas, sans lactose (lait d’amandes dans les pancakes) et ça sent bon la Provence entre le thym, le romarin, les tomates séchées et le olives noires.
Attention, les pancakes étant réalisés ici avec de l’épeautre, cette recette contient du gluten.En revanche, réalisés avec une farine de sarrasin, ces pancakes deviendront sans gluten. J’ai trouvé la recette de ces pancakes sur le site « du Bio dans mon bento » dont vous pouvez voir la recette originale en cliquant ici. Il est préconisé de mettre un peu d’ail en poudre, je n’en avais pas et je l’ai remplacé par de l’ail des ours séchés, un régal!
Je vous donne la recette pour réaliser 3 burgers. Les étapes ont l’air nombreuses mais aucune inquiétude, tout se fait très rapidement et simplement.
La marinade du poulet:
Couper 2 beaux blancs de poulet en gros morceaux. Les mettre dans un bol avec suffisamment d’huile d’olive + sel + romarin + thym. Bien mélanger.
Pour réaliser les pancakes:
Râpez 1 courgette et laissez la dégorger dans une passoire avec un peu de sel.
Dans un saladier: 1 oeuf battu + 70g de farine d’épeautre complet + 100ml de boisson végétale d’amande sans sucre ajouté + 1 pincée de poudre d’ail + sel + poivre. Au Thermomix: 1 Min / Vit 6. (Pâte à crêpes épaisse)
Ajouter les courgettes râpées et essorées au maximum à la pâte et mélanger bien.
Déposez un peu de pâte dans une poêle bien chaude et huilée. Etalez alors les pancakes avec le dos d’une cuillère pour qu’ils ne soient pas trop épais. Attention, ils ne doivent pas se toucher.
Laissez cuire 3 minutes de chaque côté environ.
La sauce:
Couper en petits morceaux 40g d’olives noires dénoyautées et 40g de tomates séchées à l’huile d’olive et égoutées. Bien mélanger.
Cuisson du poulet:
Dans une poêle grill bien chaude, saisir quelques minutes, les morceaux de poulet accompagnées de leur marinade.
Dressage:
Prendre un pancake et le recouvrir d’un peu de mélange olives/tomates.
Poser dessus des morceaux de poulet.
A nouveau, napper d’un peu de sauce.
Refermer avec un pancake.
Une pique peu être utile pour maintenir fermement le tout.
Préchauffer le four à 180°.