De magnifiques épinards m’ont fait de l’oeil au marché ce matin. Même si j’ai un faible pour les oeufs à la florentine (recette ici), ce n’est pas dans cette version que je vais les cuisiner.
Ce sera extrêmement plus simple et un peu moins riche : en wok avec des noisettes et des oeufs mollets. J’avais archivé cette recette il y a quelques temps en me baladant sur le site « lesfruitsetlegumesfrais« .

Ce plat est idéal pour un soir : de bons légumes grâce aux épinards et les protéines avec les oeufs. Ceux qui souhaitent y intégrer un  féculent (pour ma part, pas de féculents le soir) je recommande une tranche de pain de seigle au levain, juste un peu grillée. En 20 minutes montre en mains, vous aurez un repas complet sans lactose (en fonction de la matière grasse utilisée) et sans gluten !

On ne répètera jamais assez les bienfaits des oeufs de poules élevées en plein air et si possible bio (code 0 sur la coquille). La composition en graisses de l’oeuf varie en fonction de l’alimentation de la poule. Les oeufs des poules nourries avec beaucoup de maïs, ont un jaune qui possède trop d’oméga 6 par rapport aux Oméga 3. Il faut savoir que 60% des acides gras de l’herbe appartiennent aux Omega 3, voilà pourquoi il est important que les poules puissent se promener librement en plein air.

Préparer les oeufs mollets : 

Plonger 4 oeufs (comptez 2 par personne) dans une casserole d’eau bouillante. Cuire 6 minutes.
Dès la fin de la cuisson les rafraichir sous l’eau froide. Les écaler. Réserver.

Préparer les noisettes :

Dans une poêle: torréfier rapidement et sans matières grasses 60g de noisettes préalablement écrasées grossièrement. Réserver.

Préparer les épinards : 

Utilisez une grande poêle (ou wok)  800g d’épinards ( pour 2 personnes), c’est très volumineux crus mais une fois cuits, cela réduit tellement qu’il ne reste plus grand chose.
Dans une poêle ou wok : 800g d’épinards lavés et égouttés + une matière grasse pour la cuisson de votre choix : huile de coco, ghee … Article sur le sujet en cliquant ici. . Cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, saler ou remplacer le sel par du gomasio. C’est une très bonne alternative au sel puisqu’il contient 95% de graines de sésame moulues et seulement 5% de sel.

Disposer dessus les oeufs mollets et saupoudrer des noisettes réservées.

Il est possible de rajouter dessus (si vous avez ça dans vos placards) un mélange de graines de lin et de courge moulues.

Le terrible mistral  de ces derniers  jours à Avignon m’a donné envie de reprendre les soupes. Mais hors de question de repartir dans les potages aux légumes d’hiver.
C’est en parcourant le blog de « Cerise  sur le maillot » que j’ai trouvé la recette du velouté  de champignons de Paris aux épices zaatar.

J’avais justement pris ce mélange, chez Roellinger, lors de mon dernier passage à paris pour améliorer de bons petits fromages de chèvres en les recouvrant de ces épices aux délicieuses saveurs du Moyen-Orient (thym, sésame, cumin et autres épices) et d’un filet d’huile d’olive.

Quelle bonne surprise ce velouté ! Un régal ! Mais ce n’est pas tout.  Il y a une autre super découverte dans cette recette : les chips d’oignons rouges, qui donnent certes du croquant dans ce velouté mais qui seront présentes maintenant dans mes appétits ou salades. Bien sur ceci est tout à fait facultatif. Il est possible également pour apporter du croquant de garder un beau champignon et de le couper en lamelles et de les poser joliment sur la soupe.

La recette initiale est sans gluten et il est tout à fait possible de lui ajouter la mention sans lactose et végan en utilisant une préparation d’amandes ou de soja en remplacement de la crème fraiche liquide.

Les proportions sont données pour une entrée de 4 personnes.

Velouté :
Dans une casserole : huile de coco désodorisée ou ghee + 1,5 gros oignon rouge pelé et émincé. Faire revenir 2 minutes à feu vif en remuant.

+  400g de champignons de Paris coupés en morceaux et partie terreuse du pied coupée et rincés rapidement (j’en ai gardé un gros, coupé en lamelles pour la décoration la soupe) + 4 cuillères à café d’épices Zaatar. Laisser cuire 3 minutes encore en remuant.

+ 1 litre d’eau + 1  cube de bouillon de légumes (si possible maison, recette ici). Dès que l’ébullition apparait, baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. 1 minute avant la fin, ajouter 200 ml de crème  liquide (animale ou végétale au choix).

Mixer finement la soupe.

Assaisonnement de sel et de poivre et servir avec les chips d’oignons rouges et une pincée d’épices Zaatar.

Chips d’oignons rouges (facultatif) :

Mettre dans un plat à four 1/2 gros oignon rouge pelé et taillé en lamelles et arrosé d’un filet d’huile d’olive. Enfourner en mode grill. Bien surveiller et le retirer quand les lamelles sont croustillantes.

Je me rappelle à quel point je détestais les endives braisées enfant …. Et dire que maintenant j’en raffole !

Elles accompagnent à merveille les poissons comme les viandes. Nature, avec un filet de citron ou encore avec un peu de parmesan râpé et légèrement gratiné, leur petit côté caramélisé se mêle à tout, et à merveille !
Bien sûr, en accompagnement, le gratin d’endives à la béchamel (recette ici) est certes délicieux et à indice glycémique bas (en fonction de la farine choisie) mais cela reste quand même plus riche que les endives braisées, qui trouveront plus leur place, en début de semaine, après un week-end un peu chargé…
De ce fait, ce plat de légumes convient aux personnes ayant retiré de leur alimentation le lactose et le gluten.

Ne nous le cachons pas, la préparation est longue, mais, peut tout à fait être réalisée en plusieurs fois, et même bien à l’avance. L’avantage est que nous n’avons pratiquement rien à faire et très peu à surveiller !

Pour ceux qui craignent l’amertume de l’endive cuite, l’astuce est de bien retirer le trognon de celle-ci en cône. 

Compter 2 endives de taille moyenne par personne.

Faire cuire entre 30 et 40 min à la vapeur les endives préalablement creusées pour retirer le trognon qui risque de donner l’amertume que l’on redoute tant. Au Thermomix : 30/40 Min / Varoma / Vit 1.

Dans une grande poêle, faire cuire les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur avec de l’huile de coco désodorisée ou du ghee ou du beurre et un peu de sel, à feu très doux environ 1h-1h30 et à couvert.
Au bout de 40 minutes environ, retourner délicatement les endives pour les caraméliser sur l’autre face.
En fin de cuisson, il est recommandé de retirer le couvercle pour faire évaporer l’eau que les endives ont pu rendre.