Pois chiches caramélisés

Vous avez en tête le goût des cacahuètes caramélisées ? Je ne peux pas vous dire que ces pois chiches grillés et croustillants auront exactement le même goût mais très honnêtement ce sont des friandises légèrement caramélisées, aux saveurs délicieuses et subtiles de vanille et de cannelle. Le sucre de coco caramélise à merveille ces pois chiches et très peu de celui-ci est nécessaire pour les envelopper complètement. L’indice glycémique du sucre de coco étant, lui aussi, plutôt bas, la recette finale le sera également.
Cette petite gourmandise (à indice glycémique raisonnable) sera agréable telle quelle ou dans un yaourt, mais aussi mélangée dans une salade de fruits et compote ou encore en topping sur un sorbet.
Bien sûr, comme toutes les légumineuses, le pois chiche est un féculent à indice glycémique bas mais il est important de modérer quand même sa quantité.

Je vous propose ici sa version sucrée mais la même recette peut être déclinée à l’infini avec des épices salés ou des herbes aromatiques pour un apéritif original: curry, thym, paprika, piment d’Espelette, ail, cumin ….

Préchauffez le four à 165°.

Recouvrir une plaque de four de papier de cuisson et y déposer dessus 250g de pois chiches cuits et égouttés mais pas essuyés. Saupoudrez de vanille et cannelle.

Enfourner pour 20 minutes.

Enrober les pois chiches d’1 à 2 cuillère(s) à soupe de sucre de coco avec 1 à 2 cuillère(s) à soupe d’eau.

Enfourner pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien croquants et caramélisés.

Pour la version salée: enrober les pois chiches des herbes et épices choisies et enfourner pour 40 minutes.

 

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Soupe de mangue

Chez vous aussi il fait 39° l’après-midi? Voici un dessert ou un goûter très frais vraiment agréable en ce moment. On ne met pas le four en route. Juste quelques minutes à la casserole et un petit tour dans le robot. Cette recette vous demandera que très peu de courses : mangues, citron vert, vanille, ce qui en fait une soupe à indice glycémique bas. La recette originale prise dans le Larousse « Cuisiner light avec Thermomix » conseille 1 cuillère à soupe de cassonade. Très honnêtement je n’en vois pas l’intérêt, c’est pourquoi je ne l ‘ai pas mise et les enfants en ont repris pourtant 2 fois. J’ai rajouté au moment de servir des « chips de coco ». J’ai découvert ces pétales de chair de coco, non sucrées et juste toastées il y a très peu de temps et je dois avouer que c’est vraiment délicieux alors j’en mets de partout. Ils apportent une gourmandise sans faire flamber l’indice glycémique de la soupe. Faites très attention à la liste d’ingrédients, si vous en achetez, car d’une marque à l’autre, il peut y avoir du sucre.
Cette soupe de mangue a été dévorée en 15 minutes, c’est d’ailleurs le temps qu’il m’a fallu pour la réaliser ! J’ai doublé les quantités indiquées sur la recette originale et bien heureusement car nous étions 3 adultes et 2 enfants et il n’est rien resté.

Dans une casserole: 1kg de mangue coupée en petits morceaux + 1 gousse de vanille fendue et grattée + le jus et le zeste de 2 citrons verts + 150g d’eau. A feu moyen laisser, faire chauffer la mangue une dizaine de minutes sans cesser de remuer.

Puis mixer dans un robot.

Mettre au frais quelques heures et servir parsemé de chips de coco.

Au thermomix: 
Dans le bol : 1kg de mangue coupée en petits morceaux + 1 gousse de vanille fendue et grattée + le jus et le zeste de 2 citrons verts + 150g d’eau. 5 Min / 80° / Sens inverse / Vit 1.
Puis mixer 15 Sec / Vit 7.
Mettre au frais quelques heures et servir parsemé de chips de coco.

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Pudding de graines de Chia au lait de coco

Les graines de Chia sont riche en Oméga 3, fibres, calcium et magnésium. Même si, suivant les études, il est plutôt conseillé de les moudre pour en tirer tous les bénéfices (comme les graines de lin d’ailleurs), ce dessert nous tentera par sa fraicheur, la douceur du lait de coco, l’acidité et ou le côté suave du fruit en fonction de celui choisi et sa simplicité de réalisation (1 seul geste!). Il est adaptable toute l’année, du moment qu’on choisit un fruit de saison pour l’accompagner. Personnellement je l’adore avec du coulis de mangue maison ou des fruits de la passion, framboises ou fraises délicatement déposés dessus.
Seul bémol, il ne faut pas avoir envie de ce dessert à la dernière minute, les graines de chia gonflent 1 nuit au frigo. Il faut donc penser à le faire la veille.
Avantage encore, et pas des moindre, grâce à l’ajout de fruit (frais ou en coulis), il est inutile de sucrer la préparation.

C’est donc un dessert hyper simple à cuisiner, sans cuissonsans sucre ajouté, à indice glycémique bas, sans lactose, sans gluten et végan. Je pense que vous allez adorer et pourrez contenter l’ensemble de la famille et des amis!

Dans un bol ou contenant au choix : 1 brique de 250ml de lait de coco + 3 cuillère à soupe de graines de chia + 1 pincée de vanille en poudre et / ou cannelle.

Bien mélanger, filmer et laisser gonfler une nuit au frigo.

Il suffira de présenter ces puddings dans les contenants de votre choix et de poser dessus des fruits frais ou de les napper de coulis.

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Crêpes à indice glycémique bas

La Chandeleur est très loin, mais l’envie de crêpes au goûter ne s’explique pas! Ce n’est pas trop grave si on se laisse tenter par cette recette de crêpes, plutôt saine,  de Megalowfood à la farine d’épeautre complet. 

Cette recette est sans lactose car on utilise du lait d’amande. Celui ci peut être fait à la maison, mais s’il est industriel, pensez à bien regarder l’étiquette et prendre une version sans sucre ajouté, peu d’huile végétale, peu de sel et pas d’émulsifiants si possible. J’ai consacré, aux boissons végétales, un article entier, qui peut vous aider.

Ces crêpes sont très savoureuses et personne ne se rendra compte qu’il ne s’agit pas d’une recette traditionnelle. L’avantage est qu’il est possible de rajouter de la pâte à tartiner, maison, bien sûr, dessus sans trop culpabiliser! C’est pour cette raison que j’ai diminué la quantité de sucre de coco par rapport à la recette originale.


Dans le bol du blender: 250g de farine d’épeautre complète T130 + 3 oeufs + 500ml de lait d’amande + 25g de sucre de coco + 1 cuillère à soupe de rhum et/ou de fleur d’oranger + 1 pincée de poudre de vanille. Bien mixer 1 minute. Au thermomix: 1 Min / Vit 6.

L’idéal est de graisser la crêpière avec de l’huile de coco.

Il ne reste plus qu’à faire cuire les crêpes comme habituellement et se régaler!

 

 

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Compote Rhubarbe – Dattes

Vous avez surement déjà vu sur ce blog une recette de compote de fruits sans sucre ajouté, dans laquelle, la banane joue son rôle de sucrant. J’avais trouvé cette recette sur le blog de Yummix. Aujourd’hui c’est sur ce même blog que j’ai craqué pour une compote de rhubarbe sans sucre ajouté. Cette fois-ci, Lyse ne se sert pas de la banane mais des dattes.

N’hésitez pas à acheter la rhubarbe que vous trouvez en ce moment sur les étals. Entre ses nombreux atouts pour la santé et son indice glycémique très bas (15), il n’est pas question de s’en priver. Pour finir le repas par un dessert léger, cette compote peut être un bon compromis. En effet, la datte séchée a un IG qui varie selon les études de 30 à 50 (la datte fraiche a un IG de 62). Ainsi, une portion raisonnable de dattes séchées par jour est de 30g. 
J’ai donc diminué la quantité de dattes préconisée par Yummix et à mon goût ce n’est pas plus mal car on sent un peu plus l’acidité de la rhubarbe, mais qui est desuite adoucie par la saveur sucrée des dattes. Cependant, il est tout à fait possible de laisser les 120g dénoyautées préconisé dans la recette, cela reste tout à fait correct en terme nutritif pour une portion de 100g de compote.

Il est cependant important de garder en mémoire que la compote n’est pas la meilleure solution pour une satiété durable, un fruit frais entier à mastiquer le sera davantage.

 

Dans une casserole, faire cuire à l’étouffé 500g de rhubarbe coupée en tout petits tronçons, 15 bonnes minutes.

Dans le bol d’un robot, mixer la rhubarbe cuite avec 80g de dattes moelleuses dénoyautées, jusqu’à obtenir une texture à votre goût.

Yummix nous propose en fin de recette de saupoudrer cette compote de coco râpée légèrement torréfiée… une véritable tuerie! Un grand merci pour cette découverte de l’association rhubarbe – coco qui fonctionne à merveille!

 

Au thermomix: 

Dans le bol: 500g de rhubarbe coupée en tronçons  5 Sec / Vit 5 puis 15 Min / 95° / mijotage

 + 80g de dattes moelleuses dénoyautées   20 Sec / Vit 10 puis 30 Sec / Vit 7

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Banana bread

Je vous propose une recette de Banana Bread sans gluten et sans lactose, trouvée une fois de plus, sur le site de Megalowfood.

Idéal au goûter accompagné d’un thé ou au petit-déjeuner, tranché, grillé et badigeonné d’une purée d’oléagineux, ce cake plaira à toute la famille. Sa texture est très fondante et les saveurs de banane et de vanille, accompagnées (ou non) de pépites de chocolat sont un délice.

Il est possible d’utiliser des bananes vertes mais ce Banana Bread nous permet de se débarrasser aussi de bananes mûres qui trainent (ne les utilisez pas si elles sont très noires), tout en étant bien plus sain que les fameuses bananes flambées réalisées souvent dans ce cas là!
L’indice glycémique de la banane bien mûre est plus élevé que celui d’une banane verte (65 mûre contre 40 verte). La maturation des fruits s’accompagne d’une conversion de l’amidon en glucides simples. Ceci explique d’ailleurs le goût plus sucré des fruits mûrs, par rapport aux fruits verts.

Mais ici, pas de soucis, car dans ce banana bread, en contre partie, il n’y a aucun sucre ajouté. Autre point positif, pas de farine dans cette recette mais de la poudre d’amande et des graines de lin moulues, ce qui permet de réduire l’indice glycémique et de faire de ce Banana Bread, une recette sans gluten et sans lactose.

Huilez un moule à cake et préchauffez le four à 170°C.

Dans un bol, écrasez 300g de bananes mûres épluchées et écrasées avec une fourchette + 30g d’huile de coco + une pincée de vanille en poudre + 3 œufs. Bien remuer au fouet.

+ 220g de poudre d’amande + 25g de graines de lin moulues et mélanger à nouveau.

+ 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélangez encore une fois.

+ 20g de pépites de chocolat, de raisons secs, de baies de goji, de cramberies, ce que vous voulez (ou rien du tout) et mélanger une dernière fois.

Verser la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 1 heure, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.

Il est possible de le conserver une semaine au frigo dans du film ou de le tranchez et de le congeler. Il sera alors délicieux au petit-déjeuner après un passage au grille-pain, comme nous le recommande Megalowfood.

Au thermomix: 
Moudre dans le bol: 25g de graines de lin 20 Sec / Vit 10 et réserver.
Dans le bol: 300g de bananes mûres épluchées 5 Sec / Vit 4
+ 30g d’huile de coco + une pincée de vanille en poudre + 3 œufs   10 Sec / Vit 6
+ les graines de lin moulues + 220g de poudre d’amande  10 Sec / Vit 6, avec l spatule, nettoyer les bords intérieur du bol et remettre 5 Sec / Vit 3
+ 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1 cuillère à soupe de jus de citron 10 Sec / Vit 3
+ 20g de pépites de chocolat, de raisons secs, de baies de goji, de cramberies, ce que vous voulez (ou rien du tout) 10 Sec / Sens inverse / Vit 2

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Gaufres à Indice Glycémique raisonnable

On le sait tous, l’envie de gaufres peut survenir à n’importe quel moment. Ce n’est pas un problème si on se tourne vers la recette des gaufres saines de Megalowfood. Celles-ci sont réalisées avec de la farine d’orge mondé et du sucre de coco afin de baisser nettement l’indice glycémique des gaufres.

En effet, la farine d’orge mondé et le sucre de coco ont un IG de 30, contre 85 pour la farine de blé et 60 environ pour un sucre de canne. 

Megalowfood nous conseille de congeler ces gaufres pour en avoir toujours de prêtes en 2 minutes après un petit tour dans le grille-pain. Je trouve également que c’est une super idée, mais pour le moment à chaque essai elles ont étés toutes mangées, impossible alors d’en sauver 2 pour le congélateur! 

 


Recette our environ 6/8 gaufres en fonction des gaufriers.

Mélanger 100g de farine d’orge mondée + 1 oeuf + 30g d‘huile de coco + 1 cuillère à café de poudre à lever +65 ml d’eau gazeuse + 20g de sucre de coco (megalowfood en conseille 33g) + rhum / vanille suivant les goûts.

Ajouter à nouveau 65 ml d’eau gazeuse en mélangeant plus légèrement.

Faire cuire les gaufres comme vous en avez l’habitude.

 

Au thermomix:
Mettre dans le bol: 100g de farine d’orge mondée + 1 oeuf + 30g d’huile de coco + 1 cuillère à café de poudre à lever +65g d‘eau gazeuse + 20g de sucre de coco (megalowfood en conseille 33g) + rhum / vanille suivant les goûts.   30 sec / Vit 6
Ajouter 65g d’eau gazeuse.   30 sec Vit 3

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Compotée Fraises -Rhubarbe façon crumble

La saison de la rhubarbe est lancée et c’est tant mieux car elle fait partie des fruits à Indice Glycémique très bas (15). Il me restait une barquette de fraises également alors je me suis laissée tenter par une recette de Yummix (https://yummix.fr/crumble-fraise-rhubarbe-thermomix/ ) à laquelle j’ai apporté quelques modifications en la mixant avec d’autres recettes Yummix pour la rendre à un IG raisonnable ( https://yummix.fr/crumble-thermomix-pomme-framboise/ )

On aime également cette recette pour son côté léger, frais, sans lactose et vite réalisée (surtout si on possède le Thermomix).

Préchauffer le four à 180°

Le sable croustillant: Mixer dans un blender 25g de farine d’épeautre complète + 25g de son d’avoine + 25g de flocons d’avoine + 25g de noisettes + 35g d’huile de coco + 20g de sucre de coco
Étaler le sable sur une plaque et enfourner pour 20/25 minutes

La compote: réaliser une comporte avec 300g de fraises + 300g de rhubarbe coupée en tronçons + 40g de sucre de coco.

Présenter la compotée dans des verrines et parsemer de sable refroidi.

 

Version Thermomix:
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol: 25g de farine d’épeautre complète + 25g de son d’avoine + 25g de flocons d’avoine + 25g de noisettes + 35g d’huile de coco + 20g de sucre de coco.    5 Sec / Vit 7.
Étaler le sable sur une plaque et enfourner pour 20/25 minutes.
Dans le bol (sans le nettoyer): 300g de fraises + 300g de rhubarbe coupée en tronçons + 40g de sucre de coco.    25 Min / 90° / Vit 1.
Laisser refroidir la compote dans un saladier avec de dresser les verrines.

 

 

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Compote de Fruits

Quel plaisir de pouvoir faire des compotes maison avec des fruits frais de saison sans conservateur et en 15 minutes. Depuis que j’ai essayé la recette de la compote de pommes « infiniment vanille » de Yummix, je la réalise maintenant en la déclinant pour tous les fruits. Je ne mets plus aucun sucre en le remplaçant par de la banane (banane peu mure afin d’avoir un indice glycémique plus bas). En plus du goût sucré que cela apporte, cela donne un aspect très onctueux. Un avantage supplémentaire du Thermomix est que nous pouvons choisir la consistance de la compote en réglant l’intensité de la vitesse de mixage final. Ainsi, nous pouvons contenter ceux qui l’aiment avec des morceaux de fruits comme ceux qui l’aiment très lisse.

Le choix de l’arôme ajouté va dépendre des gouts de chacun et peut permettre, en changeant régulièrement, d’avoir des desserts aux gouts variés, réalisés qu’à base de fruits et sans sucre ajouté. Finalement, en changeant de fruits au fil des saisons et d’arôme à chaque essai, on ne se lasse jamais d’une bonne compote… et pour une touche plus gourmande il ne faut pas hésiter à la servir accompagnée d’un petit Spéculoos, sablé au beurre salé ou encore des cookies à faible indice glycémique.

 

Cuire 900g de fruits de saison (pommes, poires, coing, abricots, rhubarbe, pêches…)  + 2 bananes + arôme (poudre de vanille, cannelle en poudre, mélange d’épices à compote, fèves Tonka….)

Puis Mixer à votre convenance.

Au thermomix: 15 min / 95° / Vit 1. Puis 30 sec Vit 8 (ou moins ou plus en fonction des gouts de chacun)

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Soupe de Fraises à la Menthe

Dès que la saison des fraises pointe le bout de son nez, j’adore réaliser cette soupe car elle est facile à faire, très fraiche et surtout sans sucre ajouté. Joliment présentée, elle peut accompagner lors du gouter de bons petits cakes, muffins ou sablés ou bien être un dessert à part entière après un repas un peu consistant ou riche.

La menthe lui donne un goût très frais et très agréable.

 Evidemment, plus les fraises sont de bonne qualité, plus la soupe étincellera de saveurs. Dans le cas contraire, il sera peut être nécessaire de rajouter un peu de sucre. Le goût peut également changer en fonction de la variété des fraises.
Cette soupe de fraises est extrêmement rapide à réaliser mais elle sera encore meilleure après un passage de quelques heures au frigo.

 

Dans le bol d’un blender: Mixer 250g de fraises lavées et équeutées + 5 belles feuilles de menthe fraiches + 1 cuillère à soupe de jus de citron (45 secondes/ vitesse 6 si Thermomix)

 Filtrer dans une passoire pour enlever les grains (facultatif).
 

Au frais au moins 2 heures avant de déguster.

 

(Si nécessaire, il est possible de rajouter un peu de sucre à la liste des ingrédients dans le bol, mais dans ce cas, l’indice glycémique devient plus élevé)

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