Burger très très sain

Je vous partage aujourd’hui une recette que j’aime beaucoup et dont il ne faut pas se priver. Ce sont de burger très particuliers:

  • le pain a burger est remplacé par des pancakes à la farine d’épeautre complète et aux courgettes
  • la viande est du poulet grillé, préalablement mariné dans de l’huile d’olive, du thym et du romarin
  • la sauce est un mélange d’olives noires et tomates séchées à l’huile d’olive émincées

Comme vous pouvez l’imaginer maintenant, c’est vraiment très sain, à indice glycémique bas, sans lactose (lait d’amandes dans les pancakes) et ça sent bon la Provence entre le thym, le romarin, les tomates séchées et le olives noires. 
Attention, les pancakes étant réalisés ici avec de l’épeautre, cette recette contient du gluten.En revanche, réalisés avec une farine de sarrasin, ces pancakes deviendront sans gluten. J’ai trouvé la recette de ces pancakes sur le site « du Bio dans mon bento » dont vous pouvez voir la recette originale en cliquant ici. Il est préconisé de mettre un peu d’ail en poudre, je n’en avais pas et je l’ai remplacé par de l’ail des ours séchés, un régal!

Je vous donne la recette pour réaliser 3 burgers. Les étapes ont l’air nombreuses mais aucune inquiétude, tout se fait très rapidement et simplement.

La marinade du poulet:

Couper 2 beaux blancs de poulet en gros morceaux. Les mettre dans un bol avec suffisamment d’huile d’olive + sel + romarin + thym. Bien mélanger.

Pour réaliser les pancakes: 

Râpez 1 courgette et laissez la dégorger dans une passoire avec un peu de sel.

Dans un saladier: 1 oeuf battu + 70g de farine d’épeautre complet + 100ml lait d’amande + 1 pincée de poudre d’ail + sel + poivre.  Au Thermomix: 1 Min / Vit 6. (Pâte à crêpes épaisse)

Ajouter les courgettes râpées et essorées au maximum à la pâte et mélanger bien. 

Déposez un peu de pâte dans une poêle bien chaude et huilée. Etalez alors les pancakes avec le dos d’une cuillère pour qu’ils ne soient pas trop épais. Attention, ils ne doivent pas se toucher. 

Laissez cuire 3 minutes de chaque côté environ.

La sauce:

Couper en petits morceaux 40g d’olives noires dénoyautées et 40g de tomates séchées à l’huile d’olive et égoutées. Bien mélanger.

Cuisson du poulet:

Dans une poêle grill bien chaude, saisir  quelques minutes, les morceaux de poulet accompagnées de leur marinade.

Dressage:

Prendre un pancake et le recouvrir d’un peu de mélange olives/tomates.
Poser dessus des morceaux de poulet.
A nouveau, napper d’un peu de sauce.
Refermer avec un pancake.
Une pique peu être utile pour maintenir fermement le tout.

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Poivrons farcis brousse – olives

Voilà un plat qui sent bon le soleil et l’été !

C’est sur les réseaux sociaux que Myriam Gromelle a très gentiment partagé sa recette de poivrons farcis au fromage frais de brebis et olives noires et vertes. Vous surprendrez les personnes assises à votre table par ces saveurs qui change énormément des traditionnels légumes farcies à la viande.
Ces poivrons farcis conviendront aux personnes mangeant sans gluten et plairont aux végétariens.

Cette recette de poivrons farcis est idéale en accompagnement de grillades à midi comme en plat unique avec quelques légumineuses. 

Très simple à faire, ils peuvent être réalisés très rapidement avant le repas ou les préparer à l’avance et les faire cuire ou réchauffer au dernier moment.

Préchauffer le four à 190°

Couper 4 poivrons vert en 2 et nettoyer l’intérieur.

Dans une poêle : faire revenir 3 échalotes émincées dans de l’huile d’olive et ajoutez 3 gousses d’ail émincées en fin de cuisson.

Dans le bol d’un robot: 100g d’olives noires dénoyautées + 100g d’olives vertes dénoyautées. Hacher

Dans un saladier : les olives hachées + 300g de fromage frais de brebis (de la brousse pour moi) + 4 tomates préalablement ébouillantées puis pelées et coupées en petits morceaux (ou 1 bonne boite de tomates concassées, 380g environ) + persil + 1 cuillère à café bombée de thym + Sel + poivre + mélange échalotes-ail. Bien mélanger.

Garnir les poivrons de cette préparation.

Enfourner 35 minutes. 

Au Thermomix:

Préchauffer le four à 190°.
Couper 4 poivrons vert en 2 et nettoyer l’intérieur.
Dans le bol : 100g d’olives noires dénoyautées + 100g d’olives vertes dénoyautées 5 Sec / Vit 3. Réserver.
Dans le bol: 3 échalotes + 3 gousses d’ail. 5 sec / Vit 5
+ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. 2 Min 30 / 100° / Vit 1

+ les olives hachées + 300g de fromage frais de brebis (de la brousse pour moi) + 4 tomates préalablement ébouillantées puis pelées et coupées en petits morceaux (ou 1 bonne boite de tomates concassées, 380g environ) + persil + 1 cuillère à café bombée de thym + Sel + poivre. 1 min / Vit 3.
Garnir les poivrons de cette préparation.
Enfourner 35 minutes. 

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Moules au bouillon ThaÏ

Un grand merci à  « Cerise sur le maillot » pour sa recette de moules au bouillon Thaï. Cette recette est parfaite, je vous la conseille sans rien modifier, à part utiliser de l’huile de coco à la place de l’huile d’olive conseillée.
Des épices Picard « mélange d’herbes thaï » sont conseillés, ce doit être vraiment pratique mais je n’avais pas cela dans mon congélateur donc à place j’ai utilisé, un peu de purée de piment et de la citronnelle.

Je trouve cette recette extra par :

  • le délicieux mélange de toutes ces saveurs asiatiques qui se marient à merveille avec les moules
  • la rapidité et simplicité d’exécution
  • l’originalité : ça change des moules marinières sans être plus compliqué
  • Contenant ni gluten, ni lactose, vous pourrez faire plaisir à grand nombre de personnes.
  • Le fait de ne pas utiliser de vin blanc. Les glucides sont certes, assez faible, dans le vin blanc (2,5g aux 100g) mais ne disparaissent pas à la cuisson. L’alcool présent dans le vin blanc (9,6g aux 100ml), apporte des calories. Il faut savoir que l’alcool est volatile, mais il en reste 40% au bout de 30 minutes de cuisson. Ce n’est pas la mer à boire, car la plupart du temps les moules marinières sont divisées entre tous les convives mais lorsque l’on veut se faire 2 ou 3 jours sans sucre, après des repas un peu plus riche, ce plat convient à merveille et sera plus gourmand que 2 oeufs coque sans mouillettes !

Méfiez-vous des bouillons cubes que vous achetez, ils sont souvent  bourrés de cochoneries. N’hésitez pas à vous aider de l’article « Des petits cubes pas très recommandables » pour les choisir.
Il faut faire également très attention sur le choix du lait de coco. Regardez bien la liste des ingrédients et comparez les tableaux nutritionnels, on peut trouver des valeurs du simple au double, certains étant très sucré et même de conservateurs, émulsifiants et épaississants. Encore une fois, à vos loupes pour traquer les pièges, en vous aidant de l’article « y a t-il du sucre dans cet aliment ? »

Les proportions sont données pour 4 personnes.

Dans une grande cocotte ou wok : faire revenir 1 oignon émincé dans 1 filet d’huile de coco à feu vif.
+ 1/2 litre d’eau + 1 bouillon cube + 3 cuillères à soupe de mélanges d’herbes Thaï Picard (ou un tout petit peu de purée de piment et des rondelles de citronnelle). Bien mélanger.
+ jus et zeste d’1/2 citron vert + 4 cm de gingembre rapé + 10cl de lait de coco. Bien mélanger laisser mijoter à feu moyen 10 min.

Revenir à feu vif et ajouter 2 kg de moules bien lavées et laisser les s’ouvrir quelques minutes en les remuant régulièrement.

Servir les moules arrosées du bouillon Thaï obtenu et saupoudrées de coriandre hachée.

Au thermomix :

Dans le bol: 4cm de gingembre 5 Sec / Vit 5. Réserver
Dans le bol:  1 oignon coupé en 2. 5 Sec / Vit 5.
+ 1 filet d’huile de coco 1Min30 / 120° / Vit 1
+ 500g d’eau + 1 bouillon cube + 3 cuillères à soupe de mélanges d’herbes Thaï Picard (ou un tout petit peu de purée de piment et des rondelles de citronnelle) + jus et zeste d’1/2 citron vert + gingembre rapé + 100g de lait de coco   20 Min / Varoma / Vit 1 mais au bout de 10 min, retirer le gobelet et poser le Varoma contenant 2 kg de moules bien lavées.
Servir les moules arrosées du bouillon Thaï obtenu et saupoudrées de coriandre hachée.

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Côte de veau en croute de pistaches

Chez le boucher, je me suis laissé tenter par cette côte de veau qui me semblait superbe. Mais voilà, une fois arrivée chez moi, je ne savais pas comment la cuisiner. En farfouillant sur internet, j’ai trouvé la recette de Ricardo, mais il fallait que je la modifie car hors de question d’y mettre du miel. C’est un IG bas certes, mais pourquoi rajouter du sucre si on peut s’en passer ? La recette de la croute de pistache (pour un carré d’agneau) de cuisine.notrefamille m’a également plue mais pareil, hors de questions’y mettre de la chapelure, surement de pain blanc, qui fera monter l’indice glycémique final !
J’ai donc fait un mix des 2 recettes et le résultat final était vraiment très bon.

Nous avions déjà vu, en cuisinant le tendron, que le veau avait de bonnes qualités nutritionnelles : riche en protéines, en vitamines du groupe B, et en éléments minéraux (zinc, fer, phosphore, magnésium) et, de plus, il est moins gras que le boeuf.
Si l’on rajoute à ceci les bienfaits des pistaches, appartenant aux oléagineux, cela en fait un plat très sain.
Il sera également sans gluten et si la matière grasse de cuisson et une huile végétale (et non du beurre), ce veau sera sans lactose.

Préchauffer le four en mode Grill.

Dans le bol d’un mixeur, réaliser la croute de pistaches : 125g de pistaches + 2 cuillères à soupe d’huile de coco + persil + ciboulette + thym + sel et poivre . Mixer pour obtenir une poudre grossière (Au Thermomix: 2 coups de turbo de 1 sec).

Dans une poêle (qui passe au four), dorer la côte de veau dans du beurre (ou huile végétale pour une version sans lactose). En moyenne 4 à 5 minutes par côté, en fonction de l’épaisseur, pour une cuisson rosée.

Étaler la croute de pistaches sur la viande (un seul côté) et enfourner pour quelques minutes. Il est important de ne pas s’éloigner du four et retirer la viande dès que la croûte commence à grésiller.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Tartare maquereau avocat

On aime le maquereau car, hormis son goût délicat, c’est le poisson le plus riche en oméga 3, surtout au moment de sa pleine saison en été. Il fournit également des quantités intéressantes de vitamines et minéraux. Il est très peu pollué lorsqu’il est sauvage, de la Manche ou de l’Atlantique. Et autre qualité importante le maquereau est peu cher rarement au dessus de 6€ / kg.  Attention, si le maquereau présente des taches rondes gris bleu sur le ventre, il s’agit du maquereau espagnol.

Le maquereau peut être préparé de bien des manières:  mariné, au four à la moutarde, en papillote, à la vapeur, au barbecue, en rillettes, mais aujourd’hui je vous partage une recette de maquereau cru.

Malgré ceci, le maquereau, comme beaucoup de poissons gras, peut contenir du mercure. Il est donc recommandée de ne pas en abuser ( 1 à 2 fois par semaine semble être raisonnable). Ceci dit, la palme du taux de mercure revient surtout au thon.

Nous associons ici le maquereau à l’avocat, ce qui en fait un véritable cocktail de très bonnes graisses, de vitamines et de minéraux. Le plat « healthy » (sain) par définition !

La recette de ce maquereau est un tartare à l’avocat, citron et ciboulette. Je me suis inspirée de la recette du même nom sur le blog « cerise sur le maillot« . Cependant, n’ayant pas tous les ingrédients,  je l’ai modifiée et le résultat était parfait. J’ai suivi son conseil en congelant les filets de maquereau 24h afin d’éliminer la majorité des vers et pouvoir le manger cru sans problème.

Ce tartare peut être décliné en entrée ou en plat en fonction des quantités. Dans l’une ou l’autre des façons, vous régalerez tout le monde en passant très peu de temps en cuisine. La préparation ne nécessite que quelques minutes. Bien sûr, si vous avez demandé à votre poissonnier de vous lever les poissons en filets et de leur retirer la peau. Il ne vous restera qu’à retirer les 3 /4 arrêtes à la pince à épiler.

Les quantités données ci dessous sont parfaites en plat principal pour 2 personnes ou sous forme de 4 entrées.

Dans un saladier, mélanger: la chair de 4 beaux filets de maquereau coupée en cubes + 1 avocat (mûr mais ferme) coupé en dés + le jus d’1 citron + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + Ciboulette ciselée + Sel et Poivre.

Laisser au frigo 20 minutes et servez.

 

 

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Tendron de veau roulé aux noix

Le magazine Saveurs Thermomix de Mai / Juin (N°4) nous propose une version originale de tendron de veau qui a attiré mon attention. Jusqu’à présent je n’avais pas eu l’occasion de la tester mais voilà c’est chose faite et c’est avec grand plaisir que je vous la partage car le résultat était vraiment délicieux.

Le tendron de veau, pièce de choix savoureuse, est la partie charnue et cartilagineuse du thorax située à l’extrémité des côtes. Le côté gélatineux peut, peut-être, repousser certaines personnes. Il n’est pas conseillé d’ôter le gras avant cuisson car il rendra la viande plus savoureuse. Pendant la cuisson, il est important de ne pas piquer la viande avec une fourchette: les sucs s’en échapperaient et la viande perdrait en tendreté.
Ce plat a de bonnes qualité nutritionnelles car le veau est riche en protéines, en vitamines du groupe B, et en éléments minéraux (zinc, fer, phosphore, magnésium) et, de plus, il est moins gras que le boeuf. Les noix sont une excellente source de très bonnes graisses avec un rapport oméga 6 / oméga 3 optimal, et possèdent, aussi, touts les bienfaits des oléagineux.

Dans le magazine, ce plat est accompagné d’artichauts. Effectivement, le veau se marie très bien à la saveur de l’artichaut mais je comprends tout à fait, que la longue préparation de l’artichaut en rebute certains. Il sera préférable d’utiliser le petit artichaut « violet de Provence », mais sa pleine saison est plutôt Mai/Juin. En revanche, le  gros « Camus de Bretagne », se trouve de juin à octobre dans les étals.

Pour réaliser la farce aux noix, nous avons besoin d’un morceau de pain rassis trempé dans du lait. J’ai utilisé du pain de seigle afin de conserver un indice glycémique bas sur le plat final et du lait d’amande sans sucre ajouté pour obtenir une version sans lactose. Un pain sans gluten permettait également d’obtenir un plat « gluten free ».

Le tendron cuit dans 200g de bouillon de légumes à la sauteuse ou cocotte en fonte. Si celui-ci, n’est pas fait-maison, penser toujours à bien regarder la liste des ingrédients du bouillon cube que vous achetez. La plupart ne sont pas recommandables !

Ce plat impressionnera toute la tablée, pourtant il est très facile à réaliser. Il mijote 1 heure à feu doux et sa préparation préalable est plutôt simple. Bien entendu, vous demanderez à votre boucher d’ouvrir le morceau de tendron.

Le morceau, que j’avais, pesait 550g (soit un peu moins de la moitié de celui préconisé dans la recette) et 6 artichauts étaient prévus en accompagnement, quantité parfaite pour 3 personnes.

Dans le bol d’un robot: mixer très brièvement 6 brins de persil (sans les grosses tiges) + 6 feuilles de sauge (au Thermomix: Turbo / 0,5 Sec / 1 fois).
+ 1 échalote pelée et coupée + 100g de noix. Mixer à nouveau d’un impulsion très brève (au Thermomix: Turbo / 0,5 Sec / 1 fois).
+ 30g de pain rassis (de seigle pour un ig plus bas) trempé 5 minutes au préalable dans 60g de lait (d’amande sans sucre ajouté pour une version sans lactose). Mixer une dernière fois très brièvement (au Thermomix: 15 Sec / Vit 4).

Etaler l’ensemble de cette farce sur un tendron déroulé de 1,2 kg, puis roulez-le à nouveau et ficelez-le bien serré.

Faire saisir à feu vif chaque face du tendron dans une sauteuse huilée puis ajouter 100g de bouillon de légumes avec 1 feuille de laurier. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure, en ajoutant petit à petit 100g supplémentaire de bouillon de légumes.

Dans le cas où vous souhaiteriez accompagner ce plat d’artichauts, il faut les préparer et les faire cuire à l’eau ou au cuit-vapeur 10 minutes environ (au Thermomix : 12 Min / Varoma / Vit 2), puis les ajouter au tendron dans la sauteuse pour les 15 dernières minutes de cuisson.

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Palourdes à la tomate persillée

Face à une envie de spaghetti aux palourdes mais tiraillée par l’envie de manger plus léger avec cette chaleur, j’ai déniché sur le site Marie Claire un article provenant de Cuisine et Vins de France, une recette de Palourdes à la tomate persillée. Je me suis mise immédiatement à la réalisation de cette recette qui, comme indiquée sur le site ne prend que 25 minutes, préparation et cuisson comprises.

Résultat complètement bluffant pour cette recette qui parait très simple et banale mais pour autant très raffinée. J’ai adoré également la présentation des palourdes, valves pleines uniquement bien assises sur une couche de gros sel.

Cette persillade à la tomate est suffisamment relevée pour donner du goût mais extrêmement bien dosée, ce qui permet aussi de bien sentir la saveur de la palourde.

En fonction de la quantité, cela peut être une entrée ou un plat principal si on rajoute un accompagnement.  Il peut être intéressant de réaliser un riz complet (ou du qiunoa pour un indice glycémique plus bas) mélangé à la persillade restante. 
Pour ma part, il s’agissait d’une entrée mais j’ai utilisé la sauce restante quelques jours après pour faire cuire un simple morceau de cabillaud, c’était délicieux.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif  16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.

Dans une sauteuse: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. Faire revenir 2 minutes à feu doux.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).

Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.

Four 5 minutes à 200°.

Au Thermomix:

Préchauffer le four à 180°.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif  16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.
Dans le bol du Thermomix : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. 2 Min / 120° / Vit 1, sans le gobelet.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. 5 Min / 90° / Vit 1
Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).
Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.
Four 5 minutes à 200°

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Salade tiède d’aile de raie, shiitaké et noisettes

J’étais partie pour réaliser la recette « Salade tiède d’aile de raie aux radis, girolles et noisettes » de la plateforme Thermomix Cookidoo quand je me suis rendue compte que je n’avais pas tous les ingrédients … J’ai donc modifié la recette avec ce que j’avais et c’est donc devenu : salade tiède d’aile de raie aux radis, shiitaké et noisettes. Ce qui n’est pas précisé dans le titre c’est que je n’avais pas non plus de cerfeuil, je l’ai troqué par de la ciboulette. J’ai retiré les jeunes pousses de salade et, enfin, au lieu d’utiliser de l’huile de Colza et de l’huile de noix j’ai mis un mélange d’huiles Oméga 3 qui contient entre autre, du colza, de la noix mais aussi du sésame, de l’olive et du chanvre.

Je l’ai préparée en 2 fois pour gagner du temps:

  • le matin: cuisson des ailes au raie + préparation de la sauce + préparation des noisettes
  • à midi: j’ai fait réchauffer au four quelques minutes, les ailes de raie qui nageaient dans leur bouillon de cuisson, en attendant au frigo et j’ai dressé la salade juste avant de la servir.

Le résultat était très bon, une salade saine et légère, pleine de saveurs et de finesse et surtout originale.

Les proportions sont données pour 2 personnes. Le mieux est de prendre des petites ailes de raie de type portion.
Faire cuire les ailes de raie 15 minutes à la vapeur dans un bouillon de légumes (attention aux bouillons cubes industriels si vous en achetez) auquel on a rajouté 5 baies de genièvre+ 1 branche de thym frais.
Mettre les ailes de raie cuites dans un plat creux, les arroser du bouillon de cuisson et laisser à température ambiante.

Dans le bol d’un mixer, hacher 20g de noisettesciboulette, et réserver.

Dans le bol du mixeur nettoyé, mélanger 1 cuillère à café bombée de moutarde + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 3 cuillères à soupe d’huile mélange Oméga 3 + 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson refroidi + Sel et Poivre. Réserver cette vinaigrette.

Faire revenir quelques minutes 200g de shiitakés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.Dresser un plat de service, les shiitakés, la chair d’aile de raie effilochée, quelques radis et arroser de la vinaigrette obtenue. Saupoudrez du mélange noisettes – ciboulette. 

Au Thermomix: 

Dans le bol: Recouvrir les lames d’eau + 2 cuillères à café de fond de légumes Thermomix +  5 baies de genièvre+ 1 branche de thym frais. Recouvrir du Varoma contenant les ailes de raie. 15 Min / Varoma / Vit 1.
Mettre les ailes de raie cuites dans un plat creux, les arroser du bouillon de cuisson et laisser à température ambiante.
Dans le bol nettoyé et séché: 20g de noisettesciboulette. 5 Sec / Vit 5.  Réserver.
Dans le bol nettoyé et séché :1 cuillère à café bombée de moutarde + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 3 cuillères à soupe d’huile mélange Oméga 3 + 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson refroidi + Sel et Poivre. 30 Sec / Vit 4. Réserver cette vinaigrette.
Faire revenir quelques minutes 200g de shiitakés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dresser un plat de service, les shiitakés, la chair d’aile de raie effilochée, quelques radis et arroser de la vinaigrette obtenue. Saupoudrez du mélange noisettes – ciboulette. 

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Rouleaux de poulet à la tomate confite

C’est en feuilletant le dernier Saveurs Thermomix (N°5) que j’ai été attiré par cette recette: du blanc de poulet, des tomates confites, de l’estragon et une cuisson vapeur. L’idéal pour des petits repas très légers mais gourmands. Je n’ai pas été déçu du tout, les saveurs étaient bien là, la cuisson vapeur rend le poulet très tendre et la rapidité d’exécution est surprenante, pour un résultat visuel parfait. Ce plat est sans lactose et sans gluten en fonction de l’accompagnement choisi. Pour ma part, j’ai servi avec un confit d’aubergines afin de rester dans un plat à indice glycémique bas. Il est important de bien lire la liste des ingrédients sur le bocal de tomates confites (s’il n’est pas fait-maison) car il se peut qu’il y ait un ajout de sucre. Reportez-vous à l’article « Y a-t-il du sucre dans cet aliment ? » pour connaître tous les noms que peut prendre le Sucre.
J’ai préparé les rouleaux la veille, ils sont restés une nuit au frigo. Le lendemain midi, 20 minutes de cuisson et le repas était prêt sans avoir rien à préparer.

Si vous ne possédez pas de cuit vapeur (ou le Varoma sur le Thermomix), il est possible de trouver un cuit vapeur en inox qui s’adapte sur une de vos casseroles. Pour la volaille, le poisson et les légumes je trouve cette cuisson parfaite.

Il faut compter 1 blanc de poulet par personne. Concernant la farce aux tomates confites, j’ai doublé les proportions qui étaient données dans la recette, et je trouve qu’il n’en fallait pas moins.

L’autre point sur lequel j’attire un peu l’attention est l’utilisation du film transparent pour la cuisson vapeur. il est obligatoire d’en choisir un sans BPA et sans Phtalates. Il est primordial que ce film transparent contienne des additifs issus du milieu naturel et qui, sous l’effet de la chaleur ne laisse pas de résidus toxiques. Le cas contraire, les plastifiants et autres substances toxiques peuvent se retrouver dans les aliments. On va essayer de s’en passer !!!

Mixer 120g de tomates confites à l’huile d’olive + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (celle du bocal de tomates confites sera parfaite) + 1 cuillère à soupe d’estragon haché (ou une autre herbe aromatique)

Ouvrir et applatir 4 blancs de poulet et y  napper la farce de tomates confites obtenues précédemment.

Rouler chaque blanc en forme de boudin et les envelopper individuellement dans du film transparent spécial cuisson.

Faire cuire eu cuit vapeur 20 minutes.

Retirer le film et trancher chaque rouleau.

 

Au thermomix:
Dans le bol: 120g de tomates confites à l’huile d’olive + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (celle du bocal de tomates confites sera parfaite) + 1 cuillère à soupe d’estragon haché (ou une autre herbe aromatique). 20 Sec / Vit 4

Ouvrir et applatir 4 blancs de poulet et y  napper la farce de tomates confites obtenues précédemment.
Rouler chaque blanc en forme de boudin et les envelopper individuellement dans du film transparent spécial cuisson.
Faire cuire au Varoma (Remplir le bol d’eau de façon à recouvrir les lames et mettre en place le Varoma) 20 Min / Varoma / Vit 1
Retirer le film et trancher chaque rouleau.

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BCC : Boulettes Courgettes Chia

En feuilletant le magazine Healthy Food #12, mes yeux se sont arretés sur la recette « Boulettes de courgettes et graines de chia végan ». Cette recette m’a attiré, non pas pour son côté Végan mais plutôt courgettes et chia.
J’avais tout en stock pour l’essayer, je me suis donc lancé. Dans un soucis de limiter l’indice glycémique, j’ai remplacé les 30g de fécule de maïs par de la farine de lupin. En effet, la fécule de Maïs a un ig de 95 contre 15 pour la farine de lupin, qui reste également sans gluten.
La recette demande 160g de chia, je n’en avais que 110g. Je n’ai pas trouvé cela génant, les boulettes étaient peut être un peu trop molles, mais délicieuses quand même. Pour bénéficier au maximum des bienfaits du chia, il sera nécessaire de bien mâcher.

Concernant le côté technique de la recette, aucune difficulté est à noter et les enfants pourront aider volontiers à la réalisation des boulettes. Celles-ci seront confectionnées en quelques minutes et cuites en 25 minutes au four.
Personnellement je les ai servies avec une sauce tomate sans accompagnement mais les boulettes pourront être le centre d’un beau plat de spaghetti « al dente« , pour diminuer au maximum l’indice glycémique du plat. Plus la gélatinisation de l’amidon est importante, plus l’Ig est élevé.
Cette recette est donnée pour la réalisation de 15 boulettes environ, cela me semble parfait pour 4 personnes.

Préchauffer le four à 200°.

Presser avec les mains 300g de courgettes râpées pour en extraire le maximum d’eau, puis les mélanger avec (110g à ) 160g de graines de Chia + 60ml d’huile d’olive +60 ml d’eau. Bien mélanger.

+ 2 cuillères à soupe d’épices de votre choix (pour ma part mélange origan + thym + romarin + ail des ours séché)

+ 30g de farine de lupin (ou autre)

Bien mélanger puis former des boulettes. L’astuce est d’avoir les mains mouillées pour que ça ne colle pas.

Les faire cuire au four sur du papier sulfurisé, 25 min environ.

Au thermomix:

Préchauffer le four à 200°.
Dans le bol:  300g de courgettes râpées.  10 Sec / Vit 4 . Les presser entre les mains pour en extraire le maximum d’eau, puis ajouter dans le bol (110g à ) 160g de graines de Chia + 60ml d’huile d’olive +60 ml d’eau + 2 cuillères à soupe d’épices de votre choix (pour ma part mélange origan + thym + romarin + ail des ours séché) + 30g de farine de lupin (ou autre) 1 Min / Vit 3.
Former des boulettes. L’astuce est d’avoir les mains mouillées pour que ça ne colle pas.
Les faire cuire au four sur du papier sulfurisé, 25 min environ.

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