Palourdes à la tomate persillée

Face à une envie de spaghetti aux palourdes mais tiraillée par l’envie de manger plus léger avec cette chaleur, j’ai déniché sur le site Marie Claire un article provenant de Cuisine et Vins de France, une recette de Palourdes à la tomate persillée. Je me suis mise immédiatement à la réalisation de cette recette qui, comme indiquée sur le site ne prend que 25 minutes, préparation et cuisson comprises.

Résultat complètement bluffant pour cette recette qui parait très simple et banale mais pour autant très raffinée. J’ai adoré également la présentation des palourdes, valves pleines uniquement bien assises sur une couche de gros sel.

Cette persillade à la tomate est suffisamment relevée pour donner du goût mais extrêmement bien dosée, ce qui permet aussi de bien sentir la saveur de la palourde.

En fonction de la quantité, cela peut être une entrée ou un plat principal si on rajoute un accompagnement.  Il peut être intéressant de réaliser un riz complet (ou du qiunoa pour un indice glycémique plus bas) mélangé à la persillade restante. 
Pour ma part, il s’agissait d’une entrée mais j’ai utilisé la sauce restante quelques jours après pour faire cuire un simple morceau de cabillaud, c’était délicieux.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif  16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.

Dans une sauteuse: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. Faire revenir 2 minutes à feu doux.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).

Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.

Four 5 minutes à 200°.

Au Thermomix:

Préchauffer le four à 180°.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif  16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.
Dans le bol du Thermomix : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. 2 Min / 120° / Vit 1, sans le gobelet.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. 5 Min / 90° / Vit 1
Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).
Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.
Four 5 minutes à 200°

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Salade tiède d’aile de raie, shiitaké et noisettes

J’étais partie pour réaliser la recette « Salade tiède d’aile de raie aux radis, girolles et noisettes » de la plateforme Thermomix Cookidoo quand je me suis rendue compte que je n’avais pas tous les ingrédients … J’ai donc modifié la recette avec ce que j’avais et c’est donc devenu : salade tiède d’aile de raie aux radis, shiitaké et noisettes. Ce qui n’est pas précisé dans le titre c’est que je n’avais pas non plus de cerfeuil, je l’ai troqué par de la ciboulette. J’ai retiré les jeunes pousses de salade et, enfin, au lieu d’utiliser de l’huile de Colza et de l’huile de noix j’ai mis un mélange d’huiles Oméga 3 qui contient entre autre, du colza, de la noix mais aussi du sésame, de l’olive et du chanvre.

Je l’ai préparée en 2 fois pour gagner du temps:

  • le matin: cuisson des ailes au raie + préparation de la sauce + préparation des noisettes
  • à midi: j’ai fait réchauffer au four quelques minutes, les ailes de raie qui nageaient dans leur bouillon de cuisson, en attendant au frigo et j’ai dressé la salade juste avant de la servir.

Le résultat était très bon, une salade saine et légère, pleine de saveurs et de finesse et surtout originale.

Les proportions sont données pour 2 personnes. Le mieux est de prendre des petites ailes de raie de type portion.
Faire cuire les ailes de raie 15 minutes à la vapeur dans un bouillon de légumes (attention aux bouillons cubes industriels si vous en achetez) auquel on a rajouté 5 baies de genièvre+ 1 branche de thym frais.
Mettre les ailes de raie cuites dans un plat creux, les arroser du bouillon de cuisson et laisser à température ambiante.

Dans le bol d’un mixer, hacher 20g de noisettesciboulette, et réserver.

Dans le bol du mixeur nettoyé, mélanger 1 cuillère à café bombée de moutarde + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 3 cuillères à soupe d’huile mélange Oméga 3 + 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson refroidi + Sel et Poivre. Réserver cette vinaigrette.

Faire revenir quelques minutes 200g de shiitakés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.Dresser un plat de service, les shiitakés, la chair d’aile de raie effilochée, quelques radis et arroser de la vinaigrette obtenue. Saupoudrez du mélange noisettes – ciboulette. 

Au Thermomix: 

Dans le bol: Recouvrir les lames d’eau + 2 cuillères à café de fond de légumes Thermomix +  5 baies de genièvre+ 1 branche de thym frais. Recouvrir du Varoma contenant les ailes de raie. 15 Min / Varoma / Vit 1.
Mettre les ailes de raie cuites dans un plat creux, les arroser du bouillon de cuisson et laisser à température ambiante.
Dans le bol nettoyé et séché: 20g de noisettesciboulette. 5 Sec / Vit 5.  Réserver.
Dans le bol nettoyé et séché :1 cuillère à café bombée de moutarde + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 3 cuillères à soupe d’huile mélange Oméga 3 + 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson refroidi + Sel et Poivre. 30 Sec / Vit 4. Réserver cette vinaigrette.
Faire revenir quelques minutes 200g de shiitakés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dresser un plat de service, les shiitakés, la chair d’aile de raie effilochée, quelques radis et arroser de la vinaigrette obtenue. Saupoudrez du mélange noisettes – ciboulette. 

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Rouleaux de poulet à la tomate confite

C’est en feuilletant le dernier Saveurs Thermomix (N°5) que j’ai été attiré par cette recette: du blanc de poulet, des tomates confites, de l’estragon et une cuisson vapeur. L’idéal pour des petits repas très légers mais gourmands. Je n’ai pas été déçu du tout, les saveurs étaient bien là, la cuisson vapeur rend le poulet très tendre et la rapidité d’exécution est surprenante, pour un résultat visuel parfait. Ce plat est sans lactose et sans gluten en fonction de l’accompagnement choisi. Pour ma part, j’ai servi avec un confit d’aubergines afin de rester dans un plat à indice glycémique bas. Il est important de bien lire la liste des ingrédients sur le bocal de tomates confites (s’il n’est pas fait-maison) car il se peut qu’il y ait un ajout de sucre. Reportez-vous à l’article « Y a-t-il du sucre dans cet aliment ? » pour connaître tous les noms que peut prendre le Sucre.
J’ai préparé les rouleaux la veille, ils sont restés une nuit au frigo. Le lendemain midi, 20 minutes de cuisson et le repas était prêt sans avoir rien à préparer.

Si vous ne possédez pas de cuit vapeur (ou le Varoma sur le Thermomix), il est possible de trouver un cuit vapeur en inox qui s’adapte sur une de vos casseroles. Pour la volaille, le poisson et les légumes je trouve cette cuisson parfaite.

Il faut compter 1 blanc de poulet par personne. Concernant la farce aux tomates confites, j’ai doublé les proportions qui étaient données dans la recette, et je trouve qu’il n’en fallait pas moins.

L’autre point sur lequel j’attire un peu l’attention est l’utilisation du film transparent pour la cuisson vapeur. il est obligatoire d’en choisir un sans BPA et sans Phtalates. Il est primordial que ce film transparent contienne des additifs issus du milieu naturel et qui, sous l’effet de la chaleur ne laisse pas de résidus toxiques. Le cas contraire, les plastifiants et autres substances toxiques peuvent se retrouver dans les aliments. On va essayer de s’en passer !!!

Mixer 120g de tomates confites à l’huile d’olive + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (celle du bocal de tomates confites sera parfaite) + 1 cuillère à soupe d’estragon haché (ou une autre herbe aromatique)

Ouvrir et applatir 4 blancs de poulet et y  napper la farce de tomates confites obtenues précédemment.

Rouler chaque blanc en forme de boudin et les envelopper individuellement dans du film transparent spécial cuisson.

Faire cuire eu cuit vapeur 20 minutes.

Retirer le film et trancher chaque rouleau.

 

Au thermomix:
Dans le bol: 120g de tomates confites à l’huile d’olive + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (celle du bocal de tomates confites sera parfaite) + 1 cuillère à soupe d’estragon haché (ou une autre herbe aromatique). 20 Sec / Vit 4

Ouvrir et applatir 4 blancs de poulet et y  napper la farce de tomates confites obtenues précédemment.
Rouler chaque blanc en forme de boudin et les envelopper individuellement dans du film transparent spécial cuisson.
Faire cuire au Varoma (Remplir le bol d’eau de façon à recouvrir les lames et mettre en place le Varoma) 20 Min / Varoma / Vit 1
Retirer le film et trancher chaque rouleau.

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Petites seiches à la tomate

Vous rêvez d’un plat familial qui sent bon les plages de l’Hérault, très simple à cuisiner et prêt en 40 minutes? Les petites seiches à la tomate répondent à ces critères mais cerise sur le gâteau, toute la tablée va se régaler!

J’avais trouvé cette recette sur le blog « le plat du jour« . Mis à part mettre du laurier à la place du persil et rajouter quelques olives noires dénoyautées, je n’ai rien modifié à la recette publiée et depuis une dizaine d’années, ce plat a du succès autour de la table.

En plus d’être un plat sain, son avantage aussi est que la sauce est sans lactose, et si l’accompagnement est du riz, rouge de Camargue, par exemple, pour respecter un indice glycémique modéré, alors les seiches à la tomate seront également sans gluten. Il est donc facile de recevoir des invités avec cette recette en respectant les intolérances de chacun.

Pour 4 personnes, compter 500g de petites seiches nettoyées par le poissonnier ou achetées surgelées. Dans ce cas, les décongeler comme indiqué sur l’emballage.

Dans une sauteuse, faire revenir 2 gousses d’ail + 2 oignons coupés en morceaux dans de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates + 10 cl de vin blanc + 400g tomates concassées en boite (ou 400g de tomates fraiches coupées en morceaux quand c’est la saison) + quelques olives noires dénoyautées + piment d’Espelette (quantité en fonction des goûts) + 1 feuille de Laurier + Sel + Poivre.  Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Ajouter les seiches et laisser sur feu doux 15 minutes supplémentaires sans couvercle.

Il n’y a plus qu’à passer à table.

Pour une version avec l’aide du thermomix:
Il est possible d’y préparer la sauce tomate.

Dans le bol: 2 gousses d’ail + 2 oignons    5 Sec / Vit 5
           + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive   2min30 / 120° / Vit 1
           + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates + 10 cl de vin blanc + 400g tomates concassées en boite (ou 400g de tomates fraiches coupées en morceaux quand c’est la saison) +  piment d’Espelette (quantité en fonction des goûts) + 1 feuille de Laurier + Sel + Poivre                   15Min / 90° / Vit 1
Dans la sauteuse, verser cette sauce tomates + quelques olives noires dénoyautées + les seiches et faire mijoter à feu doux 15 minutes sans couvercle.

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Oeuf cocotte Avocat

Voilà une dernière recette qui sort de l’ordinaire à base d’oeuf pour terminer la semaine. Il s’agit des oeufs cocotte avocat. On ne peut pas faire plus simple comme recette. C’est une recette géniale de dépannage mais super sur le plan nutritionnel!

Imaginez… Vous sortez du travail un peu plus tard que prévu, après quelques minutes de trajet vous êtes pris dans un embouteillage. Vous arrivez déjà bien tard, vous donnez le bain aux plus petits, vous vérifiez les devoirs avec le plus grands, et là il est super tard, impossible de passer des heures en cuisine. Pas de panique, les oeufs cocotte avocat sont là et sont prêts le temps de mettre la table!

Préchauffer le four à 220°

Compter un avocat et 2 oeufs par personne, et la moitié pour les plus petits.

Casser un oeuf dans chaque moitié d’avocat dénoyauté et mûr. Saupoudrer des épices de votre choix (piment de Cayenne, paprika, curry, cumin, safran…), de sel et de poivre.

Il est possible également de saupoudrer de parmesan les oeufs avant d’enfourner, dans le cas où l’on ne souhaite pas des recettes sans lactose.

Enfourner dans un plat a gratin (en calant bien les moitiés d’avocat) pour 10 minutes ou moins suivant votre goût pour la cuisson des oeufs.

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Salade de fèves et oeufs pochés

On ne pense pas souvent à pocher les oeufs pourtant c’est vraiment simple et cela agrémente très bien les salades composées et surtout, surtout ça change de l’oeuf dur!!!

Comment pocher un oeuf?

Pocher un oeuf n’est pas une opération si délicate que ça. Il suffit de porter à ébullition une casserole d’eau bouillante salée dans laquelle on a rajouté une cuillère à soupe de vinaigre.
Préparer les oeufs en les cassant séparément dans des petits ramequins en verre.
Quand l’eau arrive à ébullition, baisser le feu pour la laisser juste frémir et poser un ramequin sur l’eau quelques instants avant de faire glisser l’oeuf dans l’eau. Et faire de même avec les autres oeufs. Essayer de repérer l’ordre des oeufs. Il faudra les ressortir dans le même ordre.
Agiter un peu l’eau pendant la cuisson avec une cuillère.
Au bout de 3 à 5 min (en fonction de vos goûts pour le jaune), retirer les oeufs. Le mieux est d’utiliser une écumoire pour laisser l’eau s’égoutter. 

Les fèves sont de saison en Juin, profitons-en pour en faire une salade. Il suffit de les écosser et d’enlever la petite peau.
La cuisson est très rapide: 6/7 min à la vapeur, 15 min dans l’eau bouillante ou 5 min à la poêle (style wok) dans un peu d’huile.

Les fèves sont des légumineuses. Elles contiennent des protéines végétales, des glucides mais aussi des fibres, et des vitamines et minéraux: de la vitamine C, du fer (peu importe le mode de cuisson), et de la vitamine B9.

Salade de fèves et oeufs pochés:

Choisir la cuisson des fèves que l’on souhaite.

Pocher des oeufs.

Agrémenter de ce que l’on trouve dans le frigo ou les placards. Ici j’ai mis un avocat, des tomates séchées, des artichauts grillés, des copeaux de parmesan (s’en passer pour une recette sans lactose), quelques olives et un peu de basilic.

L’assaisonnement est aussi selon vos gouts: huile d’olive ou autre, vinaigrette simple ou un peu plus recherchée: mixer 2 tomates séchées avec de l’huile, du vinaigre balsamique et 1 échalote. 

Cette salade est rapide et peu être déclinée à l’infini en fonction des saisons et de ce que l’on a déjà à la maison, ou de ce qui fait envie. Il est possible de trouver des fèves en conserve lorsqu’il n’y en a pas sur les étals mais comme toujours il est préférable de consommer local et de saison!

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La frittata au four

Dans la suite logique de l’article sur les oeufs, voila une recette un peu plus originale pour les cuisiner, qui sort de l’oeuf coque, brouillé, ou de l’omelette…

Il s’agit de la frittata. Le but est de battre des oeufs en omelette, d’y ajouter tout ce que l’on souhaite et de faire cuire au four.
Pour résumer: très simple, économique, rapide, bonnes qualités nutritionnelles, se débarrasser des restes, pas besoin de faire de courses, mais se régaler quand-même… inutile de s’en priver! Et autre point non négligeable, la frittata peut aussi être préparée à l’avance et se déguster froid, ce qui est bien pratique pour amener au bureau.

Je la propose ici aux herbes (oseille, basilic, thym, persil…) ou aux légumes (courgettes, tomates, poivrons, blettes, épinards, champignons…) déjà cuits (restes de ratatouille) ou à peine revenus dans une poêle ou peu cuits à la vapeur, pour garder le côté croquant. Il vaut mieux éviter les pommes de terre (style Tortilla) à l’indice glycémique très élevé (article à venir).

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, battre les oeufs (compter 2 oeufs par personne) avec du sel et du poivre et les épices de son choix (piment doux, d’Espelette, paprika, curry, mélanges d’épices…). Eventuellement un peu d’ail également.

+ 3 cuillères à soupe de parmesan râpé (pour 4 pers)

+ ce que l’on veut : mélange d’herbes ou des légumes

+ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (inutile si les légumes sont déjà cuits à l’huile)

Verser le mélange dans un moule préalablement huilé et enfourner pour 30 minutes environ. Suivant les goûts, la frittata peut se manger chaude à la sortie du four, plus tiède ou encore froide.

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Curry de grosses gambas

D’une simplicité absolue, ce curry de gambas est également très rapide. Il nécessite peu de préparation et peu d’ingrédients, mais il va ravir la famille et les amis.

La recette originale se trouve dans le livre noir de Jean-François Mallet, mais j’ai modifié la quantité des ingrédients. De plus, la recette de JF Mallet, est faite avec du curry traditionnel. Je la trouve bien meilleure avec des épices cajun.

Le curry est un mélange d’épices, en général curcuma + cumin, cardamome, différents poivres, et de la coriandre.
Les épices cajun sont un mélange de cumin, paprika, origan, ail et thym séché, piment oiseau, sel et poivre noir.
L’association curry cajun se marie à merveille dans ce plat.

Il faut compter environ 3 grosses gambas par personnes, les quantités sont données ici pour 4 adultes.

Préchauffer le four à 180°C.

Décortiquer les gambas en laissant la tête et la queue et les poser dans un plat allant au four.

Dans un saladier, mélanger 3 cuillère à soupe d’huile d’olive + 400cl de lait de coco + 5 cuillère à soupe de curry, du sel et du poivre et une 20aine de feuilles de basilic.

Verser la sauce sur les gambas et enfourner 20 minutes.

Le riz rouge long complet de Camargue accompagne très bien ce plat, et possède un indice glycémique correct.

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Poulpe grillé au paprika

La recette présentée ici est d’une simplicité absolue mais qui peut vite faire son effet et surtout nous régaler.

Il suffit d’acheter sous vide du poulpe cuit que l’on coupe en morceaux, on le présente dans un plat allant au four arrosé d’huile d’olive et de paprika. On enfourne en mode grill, et 10 minutes après on passe à table.

Les moins pressés pourront l’acheter cru chez le poissonnier et suivre minutieusement toutes les étapes de cuisson pour qu’il ne soit pas dur: laver le poulpe, le congeler, le plonger sans une casserole remplie d’eau et le laisser cuire 1 heure par kilo sur feu plutôt doux. Une fois le temps de cuisson atteint, le laisser refroidir dans son eau jusqu’à ce qu’il soit complètement froid.

La version « non indice glycémique bas » serait de le servir avec des pommes de terre. Personnellement, je trouve qu’il est délicieux avec, comme accompagnement, une bonne salade verte, des tomates et un pain de seigle au levain.

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Curry de Courgettes au lait de Coco

La courgette locale commence à arriver sur les étals et ce jusqu’à septembre. Par ses nombreuses vitamines et un apport calorique faible, il ne faut pas s’en priver. 

J’ai trouvé cette recette dans le magazine Healthy Food N°11. Elle m’a séduite tout de suite et ceci a été confirmé lors de sa réalisation et dégustation.
Plein de goûts et de saveurs différentes, cette recette change de la courgette vapeur à l’huile d’olive! On ne va pas s’en plaindre. Sa rapidité d’exécution (20 minutes) est un atout  supplémentaire pour le quotidien.

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir 10 minutes environ  600g de courgettes non épluchées mais coupées en dés + 2 oignons émincés et 2 cuillère à soupe d’huile de coco (ou olive). 

Ajouter 1 c. à café de gingembre + 1 c. à café de cumin + 1 c. à café de curcuma. Faire revenir encore 3 minutes.

Ajouter 20 cl de lait de coco, sel et poivre et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Se déguste chaud.

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