J’ai tout piqué à yummix, dans son livre : la recette et l’idée de présentation !
Les rillettes de poisson gras seront l’invité d’office de vos apéritifs. Un coup décliné avec du maquereau, une autre fois avec des sardines ou encore avec du saumon, il vous permettra de créer un apéritif original et sain … en moins d’une minute.

L’avantage de ces rillettes est qu’elles sont réalisable en toute saison et à la dernière minute car en général, on a toujours 2-3 boites de conserve qui trainent dans un fond de placard. Une envie ou bien des amis peuvent se présenter à l’improviste sans que vous ayez besoin d’ouvrir un paquet de chips hyper calorique, bourré de graisses, de sel et d’acrylamide…. même si une fois de temps en temps c’est bon quand même !!!

Ces rillettes, qui ont un indice glycémique bien sûr, bas, sont sans gluten et peuvent être sans produits laitiers si vous utilisiez de la crème de soja à la place de la crème fraiche de vache. Bourrées en plus d’oméga 3, transformez vos apéritifs, avec ces rillettes, en véritables moments de plaisirs sains.

Penser à garder une boite de conserve pour présenter la rillette dedans, c’est très sympa !

Dans le bol d’un mixeur : 1 échalote hachée + 20 brins de ciboulette ciselés + 3 boites de sardines à l’huile d’olive vierge extra écoutées + 70g de crème fraiche (de vache, de brebis ou une crème de soja en fonction du modèle alimentaire suivi) + jus d’1 citron + Sel + Poivre. Mélanger tout doucement.

Servir bien frais, joliment présenté dans une boite de conserve.

Au thermomix : 
Dans le bol : 1 échalote   4 Sec / Vit 5
+ 20 brins de ciboulette ciselés + 3 boites de sardines à l’huile d’olive vierge extra écoutées + 70g de crème fraiche de vache (ou de soja pour une version sans lactose) + jus d’1 citron + Sel + Poivre 30 Sec / Sens inverse / Vit 3.
Servir bien frais, joliment présenté dans une boite de conserve.

Voilà LA recette d’été idéale pour les accompagnements de viande ou d’oeufs. Plein de légumes de saison, zéro glucides mais pourtant un plat de lasagnes (sans pâte) très savoureux, aux goûts de chaque légumes, et à la petite touche de romarin.

La recette initiale se trouve dans le Larousse « Cuisiner light au Thermomix ». Ils préconisent également une boule de mozzarella a glisser entre les différentes couches. Même si elle est riche en protéines (14-17g aux 100g), elle apporte aussi des graisses animales (plus de 20 grammes par boule si elle est à base de lait de vache et plus de 30 g si elle est à base de lait de bufflonne). Une consommation raisonnable serait donc de, un quart ou maximum une moitié de boule par personne, mais en complétant du coup les apports protéiques par des oléagineux et des algues fraîches ou sèches à saupoudrer afin d’avoir un plat équilibré. A vous donc de voir si vous souhaitez l’incorporer ou non. De mon côté, ces lasagnes étaient l’ accompagnement d’oeufs au plat, c’est la raison pour laquelle, je n’ai pas souhaité mettre la boule de mozzarella. 
En revanche, j’ai quand même mis, mais à peine (bien moins que conseillé), du parmesan afin de juste faire gratiner le plat au four. Pour une version sans vache, il est possible d’utiliser à la place du Pecorino. Et pour une version sans lactose, on ne met rien !

Dans une sauteuse, faire rissoler 200g d’oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Puis les réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans la même sauteuse, faire mijoter, 25 minutes, 250g de tomates coupées en gros cubes + 1 branche de romarin + 100g de purée de tomates + 25g d’eau + Sel et Poivre.
Pendant ce temps, cuire à la vapeur, 400g d’aubergines coupées en cubes.  
Et trancher à la mandoline, 500g de courgettes en lanières assez fines.

Une fois les 25 minutes passées, écrasez les aubergines cuites à la fourchette.

Dans un plat à gratin huilé, dresser le plat de lasagne dans cet ordre :

• Courgettes
• Oignons
• Aubergines
• Courgettes
• Sauce tomates
• 150g de mozzarella coupées en tranches (si vous en mettez)
• Courgettes
• un peu de parmesan (vache) râpé  pour gratiner ou du pecorino (brebis) ou rien pour une version sans lactose. La recette originale en préconise 30g.

Enfourner pour 30 minutes.

Au Thermomix:

Dans le bol : 200g d’oignons coupés en 4.       5 Sec / Vit 5.
+ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 5 Min / 110° / Vit 1 et réservez.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol: 250g de tomates coupées en gros cubes + 1 branche de romarin + 100g de purée de tomates + 25g d’eau + Sel et Poivre.
+ Installer le Varoma contenant 400g d’aubergines coupées en cubes
25 min / 110° / Sens inverse / Vit 1

Trancher à la mandoline, 500g de courgettes en lanières assez fines.

Une fois la cuisson terminée, écraser les aubergines cuites à la fourchette.

Dans un plat à gratin huilé, dresser le plat de lasagne dans cet ordre :

• Courgettes
• Oignons
• Aubergines
• Courgettes
• Sauce tomates
• 150g de mozzarella coupées en tranches (si vous en mettez)
• Courgettes
• un peu de parmesan (vache) râpé  pour gratiner ou du pecorino (brebis) ou rien pour une version sans lactose. La recette originale en préconise 30g.

Enfourner pour 30 minutes.

C’est sur le compte Instagram, @je_prends_soin_de_moi_ , que j’ai trouvé la recette de ces petits cookies banane – chocolat – flocons d’avoine à indice glycémique bas. Je l’ai modifiée  afin qu’ils soient sans sucre ajouté et j’ai donc remplacé le chocolat par des cranberry séchées.

Concernant l’utilisation de la banane, il est important de noter que plus elle est mûre, plus son indice glycémique est élevé et inversement, plus elle est verte, plus l’ig sera bas (65 mûre contre 40 verte). La maturation des fruits s’accompagne d’une conversion de l’amidon en glucides simples. Ceci explique d’ailleurs le goût plus sucré des fruits mûrs, par rapport aux fruits verts. Mais ici, pas de soucis, car dans ce cookies, en contre partie, il n’y a aucun sucre ajouté. Trouvez donc un juste milieu entre une banane verte et à l’autre extreme, une banane toute tachetée de noir.

Si toutefois vous ne trouvez pas ces cookies assez sucrés, rien ne vous empêche de remplacer les d’ajouter une cuillère à soupe de sirop d’agave, comme le veut la recette originale.

Je dois avouer qu’on est loin des cookies américains qu’on aime tous, mais ils sont très bons quand même et permettent de se faire plaisir au quotidien. Ils accompagnent à merveille une salade de fruits, une compote ou un petit café. Ils peuvent également être sur la table du petit déjeuner.

De part la présence d’avoine, ils ne sont pas sans gluten mais en remplaçant ces flocons par des flocons de quinoa, ils le deviennent.
Ils sont également sans lactose et compatibles avec un mode de vie et une alimentation  végan. Finalement, seulement 3 ingrédients sont nécessaires à leur réalisation et ne nécessitent qu’une minute de préparation et seulement quelques minutes de cuisson au four. Ils pourront donc très bien être improvisés au dernier moment.

Préchauffer le four à 180°

Mélanger une banane écrasée + 60 de flocons de céréales (flocons de quinoa, de sarrasin, d’épeautre, d’avoine en fonction du modèle alimentaire suivi) + 30g de cranberries séchées (ou autre fruits séchés) + si besoin uniquement: 1 cuillère à soupe de sirop d’agave.

Former des petits tas, comme des cookies et enfourner pour quelques minutes en surveillant bien. Les retirer lorsque les bords comment à dorer.

Chez le boucher, je me suis laissé tenter par cette côte de veau qui me semblait superbe. Mais voilà, une fois arrivée chez moi, je ne savais pas comment la cuisiner. En farfouillant sur internet, j’ai trouvé la recette de Ricardo, mais il fallait que je la modifie car hors de question d’y mettre du miel. C’est un IG bas certes, mais pourquoi rajouter du sucre si on peut s’en passer ? La recette de la croute de pistache (pour un carré d’agneau) de cuisine.notrefamille m’a également plue mais pareil, hors de questions’y mettre de la chapelure, surement de pain blanc, qui fera monter l’indice glycémique final !
J’ai donc fait un mix des 2 recettes et le résultat final était vraiment très bon.

Nous avions déjà vu, en cuisinant le tendron, que le veau avait de bonnes qualités nutritionnelles : riche en protéines, en vitamines du groupe B, et en éléments minéraux (zinc, fer, phosphore, magnésium) et, de plus, il est moins gras que le boeuf.
Si l’on rajoute à ceci les bienfaits des pistaches, appartenant aux oléagineux, cela en fait un plat très sain.
Il sera également sans gluten et si la matière grasse de cuisson et une huile végétale (et non du beurre), ce veau sera sans lactose.

Préchauffer le four en mode Grill.

Dans le bol d’un mixeur, réaliser la croute de pistaches : 125g de pistaches + 2 cuillères à soupe d’huile de coco + persil + ciboulette + thym + sel et poivre . Mixer pour obtenir une poudre grossière (Au Thermomix: 2 coups de turbo de 1 sec).

Dans une poêle (qui passe au four), dorer la côte de veau dans du beurre (ou huile végétale pour une version sans produits laitiers). En moyenne 4 à 5 minutes par côté, en fonction de l’épaisseur, pour une cuisson rosée.

Étaler la croute de pistaches sur la viande (un seul côté) et enfourner pour quelques minutes. Il est important de ne pas s’éloigner du four et retirer la viande dès que la croûte commence à grésiller.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

C’est en me demandant quoi faire de ces abricots au goût moyen, dont personne ne voulait tel quel au dessert, que je suis tombée sur cette recette sur la plateforme Thermomix Cookidoo.
J’aurai pu craquer pour une tarte ou un clafoutis mais je n’avais pas de recettes à indice glycémique bas sous la main et pas non plus le temps d’en chercher.
L’intitulé exact de la recette étant : « compotée de fruits d’été aux épices ». Même si je m’en suis clairement inspirée, je l’ai quand même modifiée afin de la rendre à indice glycémique bas (sans la cassonade prévue dans la recette) et surtout je l’ai adapté à ce que j’avais chez moi!
Malgré l’absence de sucre, le résultat était délicieux et les abricots qui étaient boudés jusque là, on disparu en quelques minutes !

A ce propos, j’ai regardé les informations nutritionnelles de quelques compotes du commerce … Ça fait peur ! Sur l’ensemble des produits testés, il y a, en moyenne, 22g de sucre pour 100g. Sachant qu’une portion raisonnable de compote au dessert est de 130g, cela revient à manger presque 5 morceaux de sucre …
Marque testées: compote d’abricots et de pommes avec morceaux, Nos régions ont du talent, compote d’abricots avec morceaux de Mamie Douceur, compote Bonne maman Andros d’abricots.

Pourtant, on ne peut pas faire plus simple comme recette alors faite la maison !
Il est cependant important de garder en mémoire que la compote n’est pas la meilleure solution pour une satiété durable, un fruit frais entier à mastiquer le sera davantage.

Dans une casserole (ou dans le bol du Thermomix), faire compoter des fruits d’été (abricots, pêches, prunes …) + le jus d’un citron (dans la recette originale 25g de jus de citron pour 1,5 kg de fruits) + des épices aux choix (dans mon cas: cannelle + étoile de badiane + poudre de vanille, mais aussi pourquoi pas du clou de girofle et des graines de cardamome)
Au Thermomix: 20 Min / 90° / Spatule sans le gobelet.

Laisser refroidir et servir tiède ou froid après un passage au frigo.

J’ai râpé dessus une fève Tonka au moment de servir.

Je ne sais pas chez vous mais ici il fait très chaud en ce moment. En plus, de l’eau qui est nécessaire, une boisson à la pastèque peut être très rafraîchissante.

• Avec ses 90 % d’eau, et 7g de glucides pour 100g, autant ne pas s’en priver. Une belle tranche de pastèque représente environ 180g et n’apporte que 70 calories, bien moins que certains autres fruits.
• La pastèque est bonne pour la circulation du sang : elle possède un acide aminé (la citrulline) qui a des effets bénéfiques sur les vaisseaux sanguins.
• Elle a une action antioxydante grâce à la présence de 3 antioxydants. Attention, du moment oû elle est tranchée, il est important de vite la consommer. La teneur en antioxydants peut chuter rapidement.
• On peut la servir en entrée, en salade, comme en dessert et bien sûr en granité ou boisson comme c’est le cas dans cette recette (trouvée dans Tables et Auberges de France).

Il vous est arrivé de ressentir des démangeaisons dans l’ensemble de la bouche après avoir mangé de la pastèque (ou du melon, de la banane)? Si vous êtes allergique à l’ambroisie, il peut y avoir des allergies croisées avec ces fruits.

Lorsque vous achetez la pastèque entière, elle doit être brillante, lourde et faire un bruit grave et creux lorsque vous tapez dessus. Achetée en quartiers, la tranche doit être bien rouge et non ramollie.
Conservez-la au frigo plusieurs semaines si elle est entière mais seulement 3 jours en tranches.

Rien de plus simple pour réaliser cette boisson: mixer, 1 minute à puissance maximale (1 Min /Vit 10), 1/4 de pastèque bien froide avec le jus d’1/2 citron vert et quelques feuilles de menthe.

En fonction de la puissance de votre robot ou blender, il est parfois nécessaire de passer le jus obtenu à la passoire pour retirer les éventuels pépins encore présents.

Déposer, au dessus de chaque verres, un peu de zeste de citron vert.

Il est possible de rajouter quelques glaçons pour rafraichir encore plus.

On aime le maquereau car, hormis son goût délicat, c’est le poisson le plus riche en oméga 3, surtout au moment de sa pleine saison en été. Il fournit également des quantités intéressantes de vitamines et minéraux. Il est très peu pollué lorsqu’il est sauvage, de la Manche ou de l’Atlantique. Et autre qualité importante le maquereau est peu cher rarement au dessus de 6€ / kg.  Attention, si le maquereau présente des taches rondes gris bleu sur le ventre, il s’agit du maquereau espagnol.

Le maquereau peut être préparé de bien des manières:  mariné, au four à la moutarde, en papillote, à la vapeur, au barbecue, en rillettes, mais aujourd’hui je vous partage une recette de maquereau cru.

Malgré ceci, le maquereau, comme beaucoup de poissons gras, peut contenir du mercure. Il est donc recommandée de ne pas en abuser ( 1 à 2 fois par semaine semble être raisonnable). Ceci dit, la palme du taux de mercure revient surtout au thon.

Nous associons ici le maquereau à l’avocat, ce qui en fait un véritable cocktail de très bonnes graisses, de vitamines et de minéraux. Le plat « healthy » (sain) par définition !

La recette de ce maquereau est un tartare à l’avocat, citron et ciboulette. Je me suis inspirée de la recette du même nom sur le blog « cerise sur le maillot« . Cependant, n’ayant pas tous les ingrédients,  je l’ai modifiée et le résultat était parfait. J’ai suivi son conseil en congelant les filets de maquereau 24h afin d’éliminer la majorité des vers et pouvoir le manger cru sans problème.

Ce tartare peut être décliné en entrée ou en plat en fonction des quantités. Dans l’une ou l’autre des façons, vous régalerez tout le monde en passant très peu de temps en cuisine. La préparation ne nécessite que quelques minutes. Bien sûr, si vous avez demandé à votre poissonnier de vous lever les poissons en filets et de leur retirer la peau. Il ne vous restera qu’à retirer les 3 /4 arrêtes à la pince à épiler.

Les quantités données ci dessous sont parfaites en plat principal pour 2 personnes ou sous forme de 4 entrées.

Dans un saladier, mélanger: la chair de 4 beaux filets de maquereau coupée en cubes + 1 avocat (mûr mais ferme) coupé en dés + le jus d’1 citron + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + Ciboulette ciselée + Sel et Poivre.

Laisser au frigo 20 minutes et servez.

Face à une envie de spaghetti aux palourdes mais tiraillée par l’envie de manger plus léger avec cette chaleur, j’ai déniché sur le site Marie Claire un article provenant de Cuisine et Vins de France, une recette de Palourdes à la tomate persillée. Je me suis mise immédiatement à la réalisation de cette recette qui, comme indiquée sur le site ne prend que 25 minutes, préparation et cuisson comprises.

Résultat complètement bluffant pour cette recette qui parait très simple et banale mais pour autant très raffinée. J’ai adoré également la présentation des palourdes, valves pleines uniquement bien assises sur une couche de gros sel.

Cette persillade à la tomate est suffisamment relevée pour donner du goût mais extrêmement bien dosée, ce qui permet aussi de bien sentir la saveur de la palourde.

En fonction de la quantité, cela peut être une entrée ou un plat principal si on rajoute un accompagnement.  Il peut être intéressant de réaliser un riz complet (ou du qiunoa pour un indice glycémique plus bas) mélangé à la persillade restante. 
Pour ma part, il s’agissait d’une entrée mais j’ai utilisé la sauce restante quelques jours après pour faire cuire un simple morceau de cabillaud, c’était délicieux.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif  16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.

Dans une sauteuse: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. Faire revenir 2 minutes à feu doux.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).

Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.

Four 5 minutes à 200°.

Au Thermomix:

Préchauffer le four à 180°.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif  16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.
Dans le bol du Thermomix : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. 2 Min / 120° / Vit 1, sans le gobelet.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. 5 Min / 90° / Vit 1
Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).
Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.
Four 5 minutes à 200°

Vous avez en tête le goût des cacahuètes caramélisées ? Je ne peux pas vous dire que ces pois chiches grillés et croustillants auront exactement le même goût mais très honnêtement ce sont des friandises légèrement caramélisées, aux saveurs délicieuses et subtiles de vanille et de cannelle. Le sucre de coco caramélise à merveille ces pois chiches et très peu de celui-ci est nécessaire pour les envelopper complètement. L’indice glycémique du sucre de coco étant, lui aussi, plutôt bas, la recette finale le sera également.
Cette petite gourmandise (à indice glycémique raisonnable) sera agréable telle quelle ou dans un yaourt, mais aussi mélangée dans une salade de fruits et compote ou encore en topping sur un sorbet.
Bien sûr, comme toutes les légumineuses, le pois chiche est un féculent à indice glycémique bas mais il est important de modérer quand même sa quantité.

Je vous propose ici sa version sucrée mais la même recette peut être déclinée à l’infini avec des épices salés ou des herbes aromatiques pour un apéritif original: curry, thym, paprika, piment d’Espelette, ail, cumin ….

Préchauffez le four à 165°.

Recouvrir une plaque de four de papier de cuisson et y déposer dessus 250g de pois chiches cuits et égouttés mais pas essuyés. Saupoudrez de vanille et cannelle.

Enfourner pour 20 minutes.

Enrober les pois chiches d’1 à 2 cuillère(s) à soupe de sucre de coco avec 1 à 2 cuillère(s) à soupe d’eau.

Enfourner pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien croquants et caramélisés.

Pour la version salée: enrober les pois chiches des herbes et épices choisies et enfourner pour 40 minutes.

J’étais partie pour réaliser la recette « Salade tiède d’aile de raie aux radis, girolles et noisettes » de la plateforme Thermomix Cookidoo quand je me suis rendue compte que je n’avais pas tous les ingrédients … J’ai donc modifié la recette avec ce que j’avais et c’est donc devenu : salade tiède d’aile de raie aux radis, shiitaké et noisettes. Ce qui n’est pas précisé dans le titre c’est que je n’avais pas non plus de cerfeuil, je l’ai troqué par de la ciboulette. J’ai retiré les jeunes pousses de salade et, enfin, au lieu d’utiliser de l’huile de Colza et de l’huile de noix j’ai mis un mélange d’huiles Oméga 3 qui contient entre autre, du colza, de la noix mais aussi du sésame, de l’olive et du chanvre.

Je l’ai préparée en 2 fois pour gagner du temps:

• le matin: cuisson des ailes au raie + préparation de la sauce + préparation des noisettes
• à midi: j’ai fait réchauffer au four quelques minutes, les ailes de raie qui nageaient dans leur bouillon de cuisson, en attendant au frigo et j’ai dressé la salade juste avant de la servir.

Le résultat était très bon, une salade saine et légère, pleine de saveurs et de finesse et surtout originale.

Les proportions sont données pour 2 personnes. Le mieux est de prendre des petites ailes de raie de type portion.
Faire cuire les ailes de raie 15 minutes à la vapeur dans un bouillon de légumes (attention aux bouillons cubes industriels si vous en achetez) auquel on a rajouté 5 baies de genièvre+ 1 branche de thym frais.
Mettre les ailes de raie cuites dans un plat creux, les arroser du bouillon de cuisson et laisser à température ambiante.

Dans le bol d’un mixer, hacher 20g de noisettes + ciboulette, et réserver.

Dans le bol du mixeur nettoyé, mélanger 1 cuillère à café bombée de moutarde + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 3 cuillères à soupe d’huile mélange Oméga 3 + 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson refroidi + Sel et Poivre. Réserver cette vinaigrette.

Faire revenir quelques minutes 200g de shiitakés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.Dresser un plat de service, les shiitakés, la chair d’aile de raie effilochée, quelques radis et arroser de la vinaigrette obtenue. Saupoudrez du mélange noisettes – ciboulette. 

Au Thermomix: 

Dans le bol: Recouvrir les lames d’eau + 2 cuillères à café de fond de légumes Thermomix +  5 baies de genièvre+ 1 branche de thym frais. Recouvrir du Varoma contenant les ailes de raie. 15 Min / Varoma / Vit 1.
Mettre les ailes de raie cuites dans un plat creux, les arroser du bouillon de cuisson et laisser à température ambiante.
Dans le bol nettoyé et séché: 20g de noisettes + ciboulette. 5 Sec / Vit 5.  Réserver.
Dans le bol nettoyé et séché :1 cuillère à café bombée de moutarde + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 3 cuillères à soupe d’huile mélange Oméga 3 + 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson refroidi + Sel et Poivre. 30 Sec / Vit 4. Réserver cette vinaigrette.
Faire revenir quelques minutes 200g de shiitakés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dresser un plat de service, les shiitakés, la chair d’aile de raie effilochée, quelques radis et arroser de la vinaigrette obtenue. Saupoudrez du mélange noisettes – ciboulette.