Cookies Cacahuètes Chocolat

En cherchant une recette de cookies sans gluten et à indice glycémique bas, je suis tombée sur ces merveilles sur le site Marmiton. J’ai bien sur modifier un petit peu la recette de Aude au niveau du sucrant pour les rendre à indice glycémique bas.
Si vous souhaitez réaliser des cookies gourmands sans gluten, sans produits laitiers, riches en bons gras, rapide, sans geste technique et si en plus vous aimez le goût cacahuètes – chocolat alors cette recette est faite pour vous.

Ces cookies accompagneront à merveille vos gouters ou peuvent accompagner un petit déjeuner si celui-ci est complété de protéines.

Les proportions de cette recette vous donneront environ 8 beaux cookies. 
Je n’ai pas l’habitude de donner des marques mais je dois avouer que le beurre de cacahuètes bio et fabrication française de la marque Go Nuts convient parfaitement à cette recette de part son côté « crunchy ».
Concernant les pépites de chocolat, j’utilise un chocolat noir de dégustation à 80% que je hache grossièrement au couteau. Cela permet de réduire au maximum le sucre et d’avoir de bons gros morceaux de chocolat pour rendre les cookies encore plus gourmands. 

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier ou dans le bol  d’un robot pâtissier : 150g de beurre de cacahuètes +35 à 50g d’érythritol ou de sucre de fleur de coco (35g d’érythritol pour moi) +1 cuillère à café de poudre à lever + 1 oeuf + 50g de pépites de chocolat à indice glycémique bas (j’utilise un chocolat noir de dégustation à 80% que je coupe grossièrement au couteau).

Bien mélanger.

Les mains un peu humides, former des boules puis les aplatir légèrement pour faire des cookies de la taille de votre choix.

Les poser sur une plaque de cuisson en les espaçant un peu.

Enfourner pour 8 minutes.

Laisser refroidir avant de les manipuler.