Cette recette nous vient tout droit du Bistro de Jenna. Vous trouverez la recette originale avec ses magnifiques photos en cliquant ici. N’hésitez pas à aller y faire un tour, pour dénicher d’autres recettes saines, de saison et souvent à indice glycémique bas.

J’ai choisi de publier cette recette car je suis fan des lentilles corail et cela montre une autre façon de les utiliser en cuisine. 
La lentille corail est un formidable féculent à indice glycémique bas qui fait parti de la famille des légumineuses, c’est à dire naturellement sans gluten et riche en protéines végétales. La lentille corail est une très bonne source de fibres, de minéraux, et d’antioxydants.
Elle ne nécessite pas de trempage. Je vous l’ai déjà présentée dans un cake et dans les rillettes de poulet. Elle trouve aussi sa place dans les purées ou dans les soupes et bien évidement dans les Dhal indiens. 

Ici, en galettes, la lentille corail remplace formidablement bien le pain. Par son indice glycémique si faible, elle ne fera pas monter la glycémie et n’entrainera pas de coup de barre après le repas. 

Dans le bol du blender : 250g de lentilles corail. Réduire en farine. 

Dans un saladier : farine de lentilles obtenue + Sel + Poivre + Curcuma + 330 ml d’eau froide.

Mélanger et laisser reposer 5 minutes. 

Dans une poêle contenant une huile de cuisson (par exemple de l’huile de coco bio ou coco bio désodorisée à la vapeur d’eau), déposer 1 grosse cuillère à soupe de pâte. Faire cuire la galette 1 minute par face. 
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Je ne vous présente plus ce formidable féculent à indice glycémique bas de la famille des légumineuses, qu’est la lentille corail. Naturellement sans gluten et riche en protéines végétales, la lentille corail est aussi une très bonne source de fibres, de minéraux, et d’antioxydants. Elle ne nécessite pas de trempage.
Pourquoi s’en passer ? C’est aujourd’hui en farine que nous allons l’utiliser. Il faudra donc un bon blender pour réduire en poudre cette légumineuse.

Il y a quand même un inconvénient technique à la réalisation de ce cake est que la cuisson se fait vapeur durant 50 minutes. Il vous faudra donc un cuit vapeur (pour moi le Thermomix). Il est peut-être possible de le cuire au four traditionnel mais je pense que l’on perdrait le moelleux imbattable de la cuisson vapeur.

Ce cake pourra être servi en apéritif avec de l’houmous ou autre tartinade salée, en remplacement du pain, en accompagnement dans une assiette équilibrée complète. Son faible indice glycémique permet de le glisser n’importe quand au cours de la journée. Il est végétal, sans gluten et sans produit laitier ce qui ravira bon nombres de personnes.

Cette recette écrite en version Thermomix, vient du blog La gourmandise selon Angie, que je remercie vraiment car par toutes ses saveurs indiennes, ce cake est comme un voyage sur nos tables.

Dans le bol du Thermomix : 270g de lentilles corail. 10 Sec/Vit 8. Réserver.

Dans le bol du Thermomix : 2 gousses d’ail dégermées et coupées en 2 + 1 petit oignon jaune épluché et coupé en 4 + 1,5 cm de gingembre frais épluché et coupé en morceaux. 8 Sec/ Vitesse 5.

+ Farine de lentilles corail réservée + 300 ml de lait de coco + 70 ml d’eau + 2 cuillères à soupe de curry en poudre + 3 cuillères à soupe de concentré de tomates + 1 sachet de poudre à lever (sans gluten) + 1/2 cuillère à café de sel + 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre. 20 Sec / Vit 6.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake graissé et saupoudrer de graines de courge pour la décoration. Attention, le moule doit rentrer dans le Varoma du Thermomix. Le couvercle en plastique doit pouvoir se fermer complètement. Le moule ne doit pas non plus boucher les orifices du Varoma. 

Nettoyer le bol et le remplir d’ 1 litre d’eau.  Mettre en place le Varoma contenant le moule à cake et refermé, puis cuire à la vapeur 50 Min / Varoma / Vit 1.

Retirer le Varoma et l’ouvrir. Laisser le cake refroidir complètement avant de le démouler. 

Sans thermomix : 

Dans un blender, mixer 270g de lentilles corail , jusqu’à obtenir une farine grossière.

Dans un saladier : farine de lentilles corail obtenue + 300 ml de lait de coco + 70 ml d’eau + 3 cuillères à soupe de concentré de tomates + 1 sachet de poudre à lever (sans gluten)+ 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre + 2 cuillères à soupe de curry en poudre + 1/2 cuillère à café de sel + 2 gousses d’ail épluchée, dégermées et râpées + 1,5 cm de gingembre frais épluché et râpé + 1 petit oignon jaune épluché et émincé en petits morceaux. Bien mélanger.

Verser la pâte obtenue dans un moule à cake graissé et saupoudrer de graines de courge pour la décoration. Placer le moule dans un cuit vapeur pour 50 minutes.

Laisser le cake refroidir complètement avant de le démouler.

Idéal sur la table d’apéritif ou même dans une assiette équilibrée complète, ces rillettes de poulet à la préparation ultra facile sauront à coup sur émerveiller vos papilles et celles de vos invités.
Les saveurs de curry se marient à merveille à la lentille corail qui donne une texture très moelleuse. La lentille corail est un formidable féculent à indice glycémique bas qui fait parti de la famille des légumineuses, c’est à dire naturellement sans gluten et riche en protéines végétales. La lentille corail est une très bonne source de fibres, de minéraux, et d’antioxydants.
La lentille corail ne nécessite pas de trempage.

Il est primordial de faire attention au choix du poulet. On le choisi Label Rouge ou issu de l’agriculture biologique.

Il est possible d’étaler généreusement les rillettes sur de belles tranches de pain à indice glycémique bas (mon chouchou étant le pain de seigle au levain) ou encore de tremper des morceaux de légumes dans cette tartinade. Les rillettes de poulet, curry et lentilles corail, suivrons vos apéritifs toute l’année, à vous de les accompagner des légumes du moment.
Vous trouverez, en cliquant ici, un article sur les pains à indice glycémique bas.
Chaque début de mois, un article sur les légumes de saison est publié. N’hésitez à vous y reporter en cliquant ici.

Nous devons cette recette à Cerise sur le Maillot, qui, une fois de plus nous régale avec des recettes simples et rapides.

Naturellement sans gluten et sans produits laitiers, et avec seulement 4 ingrédients et quelques épices, il vous faudra grand maximum 15 minutes pour réaliser ce petit régal.

Dans une casserole : 500g d’eau + 2 cuillères à café de pâte de curry doux + 1 cube de bouillon de volaille (si besoin faire attentionqu.ils soient sans gluten). Portez à ébullition.
+ 1 escalope de poulet coupée en morceaux + 30g de lentilles corail. Cuire 10 minutes à feu moyen.

Bien égoutter. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème de coco + 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée fraiche ou surgelée + Sel

Mixer dans un blender ou à l’aide d’un pied de soupe jusqu’à la texture souhaitée. 

Réservez au frais avant de servir.

Un blanc de poulet mariné et grillé sans sortir le barbecue, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur… Quand j’ai vu cette recette sur le blog de Cerise sur le Maillot, j’ai tout de suite adhérer. Comme d’habitude, excellente découverte !

Je n’ai pas grand chose à raconter sur cette recette si ce n’est que vous pouvez jouer avec les marinades en fonction de vos envies, goûts et de ce qu’il y a dans vos placards. L’option délicieuse de Cerise sur le Maillot est la version citron – épices. Mais n’hésitez pas à varier!
N’hésitez pas à réaliser la marinade bien à l’avance.

Le seul point important est de bien choisir le poulet. Je vous l’ai déjà dit : on le choisi Label Rouge ou issu de l’agriculture biologique.

Comptez un blanc de poulet par personne. La marinade est donnée ici pour 4 blancs.

Préparer la marinade (exemple issu de la recette originale) : jus d’1 citron + 2 cuillères à soupe d’huile pour cuisson + 1 cuillère à café de paprika + 1 cuillère à café de cumin + 1 pincée de muscade + 1 pincée de curcuma + 1 pincée de gingembre moulu + 1 pincée de thym + 1 pincé de sel.
Bien mélanger les blancs de poulet à la marinade. Les mettre au frigo pour 2 heures minimum. 

Préchauffer le four à 120°c à chaleur traditionnelle (non tournante).

Placer les blancs de poulet marinés avec leur marinade dans un plat de petite taille allant au four de telle sorte que les blancs soient bien collés les uns aux autres et enfourner pour 40 minutes.
Au bout de ce temps, positionner le four en mode chaleur tournante à 200° pour 5 minutes de cuisson.
Finir la cuisson par 2 minutes de grill.

Tout se marie bien avec cette recette, varier les accompagnements de légumes et féculents pour un repas complet.

Il y a quelques jours, j’ai publié une recette d’une purée de cacahuètes-coco. C’est un véritable délice dans des pommes cuites, dans du yaourt ou des puddings de chia mais j’ai voulu m’en servir également pour des recettes salées. En parcourant la plateforme Thermomix Cookidoo, j’ai trouvé une recette qui m’a immédiatement inspirée : le poulet au beurre de cacahuètes. J’ai à peine modifiée la recette et je me suis mise à la réalisation.

Ce fut un véritable succès, c’est la raison pour laquelle je vous la partage très rapidement et comme à chaque fois, pas de soucis, le Thermomix n’est pas du tout indispensable. La recette originale conseille un beurre de cacahuètes 100% cacahuètes mais j’ai utilisé celui que j’avais à la coco.  A vous de choisir ! En cliquant ici, vous accèderez à la recette. Si vous optez pour un butter peanut du commerce, vérifiez bien la liste des ingrédients : on ne doit y trouver que des cacahuètes.

La recette est certes rapide mais elle nécessite cependant une marinade d’au moins 2 heures. Il faudra donc prévoir ce temps de pause dans votre organisation. Il est tout à fait possible de réaliser la sauce avant, dans ce cas, dès la marinade prête, il ne restera que 10 minutes de préparation. 

Accompagné d’un peu de riz sauvage ou basmati complet ou de patates douces et d’une belle assiette de crudités en entrée, cette recette sera parfaite pour coller à une alimentation équilibrée du quotidien. Par ses saveurs exotiques délicieuses, n’hésitez pas à servir ce poulet au beurre de cacahuètes pour un diner entre amis. Sans gluten et sans lactose, tout le monde sera comblé. Cette recette convient pour 4 adultes.

Rappelez-vous du choix du poulet : il est important de le choisir Label Rouge ou issu de l’agriculture biologique.

Préparation de la marinade :
Dans un plat à gratin : 30g d’huile de coco + 10g de gingembre frais râpé + 1 cuillère à soupe de pâte de curry (vert ou rouge en fonction des goûts mais essayez d’en trouver une sans sucre ajouté) + 30g de sauce soja (vérifier qu’elle soit bien sans sucre ajouté) + le jus d’un citron vert + Sel + Poivre. Bien mélanger le tout et ajouter 600g de filets de poulet coupés en gros morceaux.  Bien mélanger à nouveau.
Au frais pour 2 heures minimum.

Réalisation de la recette :
Dans une sauteuse : 1 gousse d’ail hachée + 100g d’oignons émincés + 120g de tomates concassées + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates + 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes + 250g d’eau + 50g de cacahuètes grillées + 100g de lait de coco + Sel + Poivre. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, faire rapidement dorer le poulet mariné sur toutes ses faces dans une poêle.

Dans la sauteuse, ajouter le poulet mariné et sauté. Laisser cuire à nouveau 10 minutes en remuant régulièrement.

Au Thermomix :
Dans le bol : 30g d’huile de coco + 10g de gingembre frais + 1 cuillère à soupe de pâte de curry (vert ou rouge en fonction des goûts mais essayez d’en trouver une sans sucre ajouté) + 30g de sauce soja (vérifier qu’elle soit bien sans sucre ajouté) + le jus d’un citron vert + Sel + Poivre. 5 Sec / Vit 5
Verser dans un récipient en y ajoutant 600g de filets de poulet coupés en gros morceaux. Bien mélanger et laisser mariner au frais pour 2 heures minimum.

Dans le bol : 1 gousse d’ail + 100g d‘oignons coupés en 2. 5 Sec / Vit 5.
+ 120g de tomates concassées + 2 cuillères à soupe de concentré de tomates + 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes + 250g d’eau + 50g de cacahuètes grillées + 100g de lait de coco + Sel + Poivre. Bien racler les parois du bol. 15 Min / 90° / Vit 1.

Pendant ce temps, faire rapidement dorer le poulet mariné sur toutes ses faces dans une poêle.

Ajouter le poulet mariné sauté dans le bol du Thermomix. 10 Min / 90° / Sens Inverse / Vit 1.

Quand je partage une recette de la Cerise sur le Maillot, je dis souvent la même chose : aussi rapide que délicieux. Cette recette en est vraiment l’exemple. 

La version originale est avec du saumon. Je n’avais pas cela dans mon frigo et l’envie d’essayer cette recette était tellement importante que je l’ai réalisée avec des crevettes. N’hésitez pas à la décliner avec n’importe quel poisson et pourquoi pas même de la lotte pour un diner un peu plus chic et festif!

Si vous choisissez du saumon, rappelez vous de bien le choisir. Je consacre un article complet sur le sujet (pour y accéder, cliquer ici) car le dilemme est grand : consommer du poisson et notamment du poisson gras est important pour l’apport d’oméga 3 à longues chaines indispensables à une bonne Santé, pour l’apport de protéines en bonnes quantités, et pour l’apport de vitamines et minéraux : B12,  sélénium, zinc, calcium , D3.  Mais en parallèle, les polluants, le recours aux antibiotiques et la présence de composés neuro-toxiques comme le mercure peuvent gâcher ce beau tableau.  

Il est donc très important de bien choisir le poisson. Il est préférable d’en consommer moins mais de qualité et issus de pêches durables. Le saumon reste acceptable en alternance avec les autres poissons et préférez le saumon bio d’Irlande ou le saumon sauvage argenté du Pacifique.

Il est tout à fait possible de préparer la sauce à l’avance mais de ne faire cuire les poissons qu’au dernier moment.

La recette est donnée pour 4 personnes. N’hésitez pas à servir ce plat aux personnes réalisant un régime sans protéines de lait  et / ou sans gluten si vous accompagnez ce plat de riz noir sauvage, ou même de « riz » de chou-fleur (recette ici) pour un plat complet sans féculent.

Dans une poêle, 1 oignon haché + 1 cuillère à soupe d’huile de coco. 1 minute à feu vif en remuant constamment.
+ 2 gousses d’ail hachées + 3cm de gingembre frais râpé.1 minute à feu vif en remuant constamment.

En pleines révisions du diplome universitaire de micronutrition je suis tombée sur Instagram sur une vidéo d’Amandine Lescuyer, @frenchfitnesslab (http://www.french-fitness-lab.com). En une demie seconde, je me suis levée de ma chaise et j’étais face à mon blender pour essayer ce peanut-coco butter riche en protéines végétales.
Ce n’était pas raisonnable car j’ai encore beaucoup à revoir avant l’exam qui approche à grand pas (20/12/19 !) mais avec ce temps pluvieux, j’ai senti qu’une petite collation de ce type pourrait m’aider !!!! Après tout : cacahuètes, coco, protéines végatales … cela ne peut faire que du bien.
Cela conviendra à tout le monde : sans lactose, sans gluten, végétarien, végan, sportifs … pour les personnes ayant besoin de booster leur taux de dopamine …
Résultat parfait en 3 minutes … allez disons 5 le temps de sortir les 3 ingrédients du placard. Je n’ai donc même pas perdu de temps.
J’ai choisi la version : yaourt de coco, pommes et poires cuites, chips de coco, et ce fameux beurre de cacahuètes ultra-protéiné. 

Mais à vrai dire, ce peanut butter peut accompagner tout ce que l’on souhaite : mélangé dans du yaourt, dans des fruits cuits, dans un pudding de chia, en tartinade sur du pain ou du banana braead et pourquoi pas en accompagnement d’un morceau de chocolat !

Par les ingrédients, cette purée est à indice glycémique bas et hyper riche en protéines par l’ajout de protéines végétales. 
Je suis très compliquée dans le choix de ces poudres de protéinées : j’essai de concilier l’origine biologique des ingrédients et l’absence de sucres et d’édulcorants … Ce n’est pas facile à trouver mais quelques marques font ça. Pour cette recette, j’ai choisi une poudre neutre (sans cacao, ni autre arômes) à base de protéines de riz, de chanvre et de pois, mais j’ai rajouté quelques gouttes d’extrait naturel de vanille.

Je ne vous en dis pas plus, il faut la tester au petit-déjeuner, au goûter en même en dessert. Si je dois vous avouer l’inconvénient majeur : il ne faut pas en abuser quand même ! 1 à 2 cuillères à café semble(nt) être un bon dosage ! Et pas toutes les 5 minutes !

Dans un blender puissant : 350g de cacahuètes grillées non salées + 100g de noix de coco râpée + 50g de poudre de protéines végétales + 1 pincée de sel + facultatif : arôme naturel de vanille (ou autre).

Mixer quelques minutes, en faisant des pauses régulières, jusqu’à obtenir la texture qui vous plait le plus.

Au thermomix : 1 minute 30 / Vit 6 puis 1 minute 30 / Vit 5.

Parce qu’il faut toujours privilégier les légumes de saison, voilà aujourd’hui une recette des fameuses endives au jambon …. Je peux vous dire que quand j’étais enfant, je n’en étais vraiment pas fan ….Mais maintenant j’adore, surtout avec la petite touche d’originalité que vous allez découvrir.

Cette recette peut paraître longue mais les endives cuisent à la vapeur 40 minutes sans surveillance, ce qui vous laisse la possibilité de faire plein d’autres chose pendant ce temps, ou au contraire de ne rien faire !

Certes il est de loin préférable de consommer au quotidien des légumes crus, cuits, chauds, en soupe chaude ou gaspacho froid, râpés, en entrée, en accompagnement, dans une omelette, en salade, mais certainement pas cachés dans un gratin ou des tartes au quotidien (qui regorgent de crème fraiche, de lardons ou d’autres matières grasses et sucres).
Il est possible, de temps en temps, de les incorporer à une Béchamel à indice glycérique bas. Celle-ci peut permettre de faire manger des légumes aux enfants, voire même aux plus grands si bien sûr cela reste occasionnel et surtout précédé d’une belle assiette de crudités, de salade ou encore de soupe de légumes.

Je vous ai déjà parlé dans un article de la sauce Béchamel à IG bas à la farine d’orge mondée (clic) mais, ici, je vous propose une variante à la farine de sarrasin. Cette farine a, non seulement, un indice glycémique bas mais elle a également le mérite d’être sans gluten. Cerise sur le gâteau, elle apporte en plus un petit goût rustique, qui se marie à merveille avec les endives au jambon. 

Calculez 2 endives par personne et le même nombre de tranches de jambon cuit.
Si comme moi, vous avez en tête un goût amer à l’endive, retirer le trognon de celle-ci en cône.
Faire cuire les endives à la vapeur 40 min environ, en fonction de leur taille (au thermomix: 35 à 40  Min / Varoma / Vit 1 en fonction de la taille des endives).

Pendant ce temps, préparez la béchamel:

Dans une casserole : Faites fondre 60g de beurre à feu très doux.
Ajouter 60g de farine de sarrasin. Bien remuer avec une spatule en bois et laisser colorer et épaissir.
Versez 600g de lait (brebis, vache ou boisson végétale sans sucre ajouté) progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Rajouter sel, poivre et muscade râpée en fonction de vos goûts.

Au Thermomix:
Dans le bol : 60g de farine de sarrasin + 60g de beurre + 600g de lait(brebis, vache ou boisson végétale sans sucre ajouté) + sel, poivre et muscade râpée en fonction de vos goûts.
10 Min / 90° / Vit 4.

Enrouler chaque tranche de jambon autour de l’endive et les déposer dans un plat à gratin.

Napper de béchamel.

Saupoudrer de gruyère comté ou parmesan râpé.

Enfourner en mode grill pour 5 à 10 minutes.

Je vous propose une recette extrêmement simple en entrée ou en accompagnement dont l’originalité est dans sa présentation. Vous pourrez également varier les saveurs en y ajoutant les épices de votre choix (curry, piment, paprika, cannelle …) ou encore du lait de coco, de la crème …
Il conviendra cependant, d’avoir un apport de légumes conséquent durant le même repas, pour augmenter la consommation de fibres. Le potimarron a un indice glycémique qui n’est pas bas mais sa charge glyécémique est relativement basse pour 100g de cet aliment. Ainsi, consommé de façon occasionnelle et accompagné de bons légumes cette soupe de potimarron convient à une alimentation a ig bas.

Saviez-vous qu’il est inutile d’éplucher le potimarron pour le cuire ? Et c’est tant mieux pour gagner du temps ! JIl suffit de bien le laver et de la frotter avec une brosse à légumes. Je vous propose dans cette recette de cuire un potimarron en entier et de creuser le second, sans le percer, pour prélever la chair afin qu’il serve de soupière.

Dans une grande casserole: 2 oignons épluchés et coupés en morceaux + 1 potimarron bien lavé et coupé en morceaux + la chair d’un second potimarron (bien creusé sans l’avoir percé ) + Sel + Poivre + épices de votre choix si vous le souhaitez.

Couvrir d’eau

Faire cuire 20 bonnes minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

Mixer dans un blender ou au pied de soupe. En général je verse l’eau de cuisson dans un autre saladier et je la rajoute au fur et à mesure du mixage pour avoir la consistance.
Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive, de crème ou de lait de coco si vous le souhaitez.

Verser dans le potimarron creusé et servez aussitôt.

Au Thermomix:

Je suis sûre que comme moi, vous adorerez ces chips de pommes. Elles font parties des collations saines : telles quelles à picorer au moment des collations, mais elles sont aussi agréables dans un yaourt (de lait animal ou végétal en fonction des goûts et tolérances). J’avoue, je les aime bien le soir aussi dans le canapé, devant un bon film ou une série !!!

Je n’ai pas grand chose à vous dire sur cette recette de part sa simplicité de réalisation. Vous aurez le choix d’y mettre les épices de votre choix : cannelle, poudre de vanille, mélange 4 épices …

Les pommes n’étant pas épluchées, je vous conseille de les choisir bio.

Inutile de vous préciser que ces chips sont sans gluten (fiez-vous cependant de certaines épices sui peuvent en contenir), sans lactose et végan.