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Rillettes de sardines

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J’ai tout piqué à yummix, dans son livre : la recette et l’idée de présentation !
Les rillettes de poisson gras seront l’invité d’office de vos apéritifs. Un coup décliné avec du maquereau, une autre fois avec des sardines ou encore avec du saumon, il vous permettra de créer un apéritif original et sain … en moins d’une minute.

L’avantage de ces rillettes est qu’elles sont réalisable en toute saison et à la dernière minute car en général, on a toujours 2-3 boites de conserve qui trainent dans un fond de placard. Une envie ou bien des amis peuvent se présenter à l’improviste sans que vous ayez besoin d’ouvrir un paquet de chips hyper calorique, bourré de graisses, de sel et d’acrylamide…. même si une fois de temps en temps c’est bon quand même !!!

Ces rillettes, qui ont un indice glycémique bien sûr, bas, sont sans gluten et peuvent être sans produits laitiers si vous utilisiez de la crème de soja à la place de la crème fraiche de vache. Bourrées en plus d’oméga 3, transformez vos apéritifs, avec ces rillettes, en véritables moments de plaisirs sains.

Penser à garder une boite de conserve pour présenter la rillette dedans, c’est très sympa !

 

Dans le bol d’un mixeur : 1 échalote hachée + 20 brins de ciboulette ciselés + 3 boites de sardines à l’huile d’olive vierge extra écoutées + 70g de crème fraiche (de vache, de brebis ou une crème de soja en fonction du modèle alimentaire suivi) + jus d’1 citron + Sel + Poivre. Mélanger tout doucement.

Servir bien frais, joliment présenté dans une boite de conserve.

 

Au thermomix : 
Dans le bol : 1 échalote   4 Sec / Vit 5
+ 20 brins de ciboulette ciselés + 3 boites de sardines à l’huile d’olive vierge extra écoutées + 70g de crème fraiche de vache (ou de soja pour une version sans lactose) + jus d’1 citron + Sel + Poivre 30 Sec / Sens inverse / Vit 3.
Servir bien frais, joliment présenté dans une boite de conserve.

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Crackers apéritifs aux graines et épeautre complet

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Je crois que je peux dire que je n’ai jamais mangé des crackers apéritifs aussi bons ! Un pur régal et ils sont à décliner à l’infini en fonction des épices que vous disposez dessus avant d’enfourner.

Avez-vous déjà pris letemps de lire les listes d’ingrédients des biscuits apéritifs, crackers ou autres chips issus du commerce ? C’est la cata ! On y trouve de tout ! C’est pourquoi je vous propose cette recette sans conservateurs E …, sans sucre ajouté, sans arômes artificiels, sans farine de blé, et sans passer 2 heures en cuisine à les faire ! Je remercie MégalowFood qui, dans son livre, nous partage sa recette.

Vous allez rendre les apéritifs sains car l’indice glycémique de ces crackers est plutôt bas : la farine d’épeautre complet à un Ig de 45 et les flocons d’avoine ont un Ig de 40. Je suis devenue addict à ces biscuits apéro. Personnalisez-les comme vous le souhaitez avec des épices de toutes sortes : paprika, herbes séchées de provence, curry, cumin … et même des fromages râpés. La recette de base reste la même, il suffit de choisir les épices en fonction de vos envies du jour et de les parsemez sur la préparation avant d’enfourner.

Ces crackers aux graines sont sans lactose et végan.
Ces crackers ne sont pas sans gluten du fait de la présence de farine d’épeautre.

À la sortie du four, on laisse refroidir un peu, puis les enfants se feront une joie de casser la plaque cuite pour en faire des crackers de formes et tailles variables en fonction de ce que vous en faites.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier : 60g de farine d’épeautre complète + 15g de flocons de céréales (flocons d’avoine, d’épeautre, de sarrasin en fonction du modèle alimentaire suivi) + 20g de graines de courge + 15g de graines de tournesol + 15g de graines de sésame + 1/4 de cuillère à café de poudre à lever (levure chimique) + 1/4 de cuillère à café de fleur de sel + 1 pincée d’ail en poudre (je n’avais que de l’ail des ours). Faire un puit et ajouter au centre 65g d’eau + 30g d’huile d’olive. Bien mélanger.

Etaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson (ou tais silicone) et recouvrir d’une autre feuille de cuisson. Aplatissez la pâte en une fine couche homogène et retirer délicatement la feuille du dessus.

Saupoudrez d’épices de votre choix (j’ai mis du romarin séché) ou de fromage râpé ou laissez nature.

Enfourner pour 25 minutes en tournant la plaque de sens à mi-cuisson afin que tous les crackers soient grillés de la même façon.

Laisser refroidir quelques minutes puis casser des morceaux de la taille de votre choix.

Si tout n’est pas mangé (impossible d’après moi !), ces crackers se conservent une semaine dans un bocal hermétique.

Lien vers l’article sur les apéritifs sains : https://audrey-cookinglove.fr/domptons-les-pieges-de-laperitif-et-trouvons-des-alternatives-saines

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Tartare maquereau avocat

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On aime le maquereau car, hormis son goût délicat, c’est le poisson le plus riche en oméga 3, surtout au moment de sa pleine saison en été. Il fournit également des quantités intéressantes de vitamines et minéraux. Il est très peu pollué lorsqu’il est sauvage, de la Manche ou de l’Atlantique. Et autre qualité importante le maquereau est peu cher rarement au dessus de 6€ / kg.  Attention, si le maquereau présente des taches rondes gris bleu sur le ventre, il s’agit du maquereau espagnol.

Le maquereau peut être préparé de bien des manières:  mariné, au four à la moutarde, en papillote, à la vapeur, au barbecue, en rillettes, mais aujourd’hui je vous partage une recette de maquereau cru.

Malgré ceci, le maquereau, comme beaucoup de poissons gras, peut contenir du mercure. Il est donc recommandée de ne pas en abuser ( 1 à 2 fois par semaine semble être raisonnable). Ceci dit, la palme du taux de mercure revient surtout au thon.

Nous associons ici le maquereau à l’avocat, ce qui en fait un véritable cocktail de très bonnes graisses, de vitamines et de minéraux. Le plat « healthy » (sain) par définition !

La recette de ce maquereau est un tartare à l’avocat, citron et ciboulette. Je me suis inspirée de la recette du même nom sur le blog « cerise sur le maillot« . Cependant, n’ayant pas tous les ingrédients,  je l’ai modifiée et le résultat était parfait. J’ai suivi son conseil en congelant les filets de maquereau 24h afin d’éliminer la majorité des vers et pouvoir le manger cru sans problème.

Ce tartare peut être décliné en entrée ou en plat en fonction des quantités. Dans l’une ou l’autre des façons, vous régalerez tout le monde en passant très peu de temps en cuisine. La préparation ne nécessite que quelques minutes. Bien sûr, si vous avez demandé à votre poissonnier de vous lever les poissons en filets et de leur retirer la peau. Il ne vous restera qu’à retirer les 3 /4 arrêtes à la pince à épiler.

Les quantités données ci dessous sont parfaites en plat principal pour 2 personnes ou sous forme de 4 entrées.

Dans un saladier, mélanger: la chair de 4 beaux filets de maquereau coupée en cubes + 1 avocat (mûr mais ferme) coupé en dés + le jus d’1 citron + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + Ciboulette ciselée + Sel et Poivre.

Laisser au frigo 20 minutes et servez.

 

 

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Soupe de melon au magret de canard

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Le Saveurs Thermomix, actuellement dans les kiosques, ( N°5) est décidément source de toutes mes inspirations de ces derniers jours … Cette fois-ci c’est la soupe de melon qui est à l’honneur. C’est déjà bon mais avec le magret fumé joliment présenté dessus, ça devient délicieux. Frais, léger, à indice glycémique bas, sans gluten, sans lactose, et rapide à préparer, quoi demander de plus? C’est une entrée raffinée qui plaira surement à tout le monde avec cette chaleur. Il faudra veiller cependant à réaliser la soupe quelques heures à l’avance pour la laisser au frigo et la servir bien froide.

Les proportions sont données pour 4 personnes, cela fait 4 entrées correctes.

 

Dans un blender : 1kg de chair de melon coupée en cubes + les feuilles de 2 brins de basilic (garder 4 belles feuilles pour la déco sur l’assiette) + 1 citron jaune pelé  vif et donc la partie centrale blanche aura été retirée + 20g d’huile d’olive + 1 pincée de sel. Bien mixer
Laisser au moins 3 heures au frigo.

Au moment de servir, mixer à nouveau la soupe, rajouter de l’eau si la consistance vous parait un peu trop épaisse.

Faire une jolie présentation de la soupe, décorée de feuilles de basilic et de 12 tranches de magret de canard fumé (auxquelles vous aurez retiré le gras). Un petit tour de moulin à poivre et hop sur la table.

 

Au Thermomix:
Dans le bol: 1kg de chair de melon coupée en cubes + les feuilles de 2 brins de basilic (garder 4 belles feuilles pour la déco sur l’assiette) + 1 citron jaune pelé  vif et donc la partie centrale blanche aura été retirée + 20g d’huile d’olive + 1 pincée de sel. 30 Sec / Vit 8 en augmentant la vitesse progressivement.
Laisser au moins 3 heures au frigo.
Au moment de servir, mixer à nouveau la soupe 10 Sec / Vit 6 en  rajoutant de l’eau si la consistance vous parait un peu trop épaisse.
Faire une jolie présentation de la soupe, décorée de feuilles de basilic et de 12 tranches de magret de canard fumé (auxquelles vous aurez retiré le gras). Un petit tour de moulin à poivre et la soupe est prête.

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La frittata au four

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Dans la suite logique de l’article sur les oeufs, voila une recette un peu plus originale pour les cuisiner, qui sort de l’oeuf coque, brouillé, ou de l’omelette…

Il s’agit de la frittata. Le but est de battre des oeufs en omelette, d’y ajouter tout ce que l’on souhaite et de faire cuire au four.
Pour résumer: très simple, économique, rapide, bonnes qualités nutritionnelles, se débarrasser des restes, pas besoin de faire de courses, mais se régaler quand-même… inutile de s’en priver! Et autre point non négligeable, la frittata peut aussi être préparée à l’avance et se déguster froid, ce qui est bien pratique pour amener au bureau.

Je la propose ici aux herbes (oseille, basilic, thym, persil…) ou aux légumes (courgettes, tomates, poivrons, blettes, épinards, champignons…) déjà cuits (restes de ratatouille) ou à peine revenus dans une poêle ou peu cuits à la vapeur, pour garder le côté croquant. Il vaut mieux éviter les pommes de terre (style Tortilla) à l’indice glycémique très élevé (article à venir).

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier, battre les oeufs (compter 2 oeufs par personne) avec du sel et du poivre et les épices de son choix (piment doux, d’Espelette, paprika, curry, mélanges d’épices…). Eventuellement un peu d’ail également.

+ 3 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de pecorino pour une version sans protéine devait de vache (pour 4 pers)

+ ce que l’on veut : mélange d’herbes ou des légumes

+ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (inutile si les légumes sont déjà cuits à l’huile)

Verser le mélange dans un moule préalablement huilé et enfourner pour 30 minutes environ. Suivant les goûts, la frittata peut se manger chaude à la sortie du four, plus tiède ou encore froide.

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Ceviche de saumon – passion

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En entrée d’un bon diner, ou en plat dans une assiette complète le midi, cette recette ne vous prendra que 5 minutes. Le saumon, poisson gras, nous permet de faire le plein d’Oméga 3, un cocktail de bienfaits pour notre Santé. 

La liste des courses est vite faite: des pavés de saumon, des fruits de la passion, et de la menthe (si vous n’en n’avez pas planté pour les Mojito), le reste se trouve déjà dans la cuisine.

C’est une recette tirée du livre jaune de Jean François Mallet.

Les proportions sont pour 4 entrées ou 2 plats.

Dans un saladier: pulpe de 4 fruits de la passion + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + quelques feuilles de menthe ciselées + Sel et Poivre

Couper les pavés de saumon en cubes.

5 min avant de passer à table, tout mélanger (et dresser dans les coques des fruits de la passion si vous le souhaitez). 

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