Sans blé, Sans Avoine – Page 17

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Crackers apéritifs aux graines et épeautre complet

12 août 2018 Aucun commentaire

Je crois que je peux dire que je n’ai jamais mangé des crackers apéritifs aussi bons ! Un pur régal et ils sont à décliner à l’infini en fonction des épices que vous disposez dessus avant d’enfourner.

Avez-vous déjà pris letemps de lire les listes d’ingrédients des biscuits apéritifs, crackers ou autres chips issus du commerce ? C’est la cata ! On y trouve de tout ! C’est pourquoi je vous propose cette recette sans conservateurs E …, sans sucre ajouté, sans arômes artificiels, sans farine de blé, et sans passer 2 heures en cuisine à les faire ! Je remercie MégalowFood qui, dans son livre, nous partage sa recette.

Vous allez rendre les apéritifs sains car l’indice glycémique de ces crackers est plutôt bas : la farine d’épeautre complet à un Ig de 45 et les flocons d’avoine ont un Ig de 40. Je suis devenue addict à ces biscuits apéro. Personnalisez-les comme vous le souhaitez avec des épices de toutes sortes : paprika, herbes séchées de provence, curry, cumin … et même des fromages râpés. La recette de base reste la même, il suffit de choisir les épices en fonction de vos envies du jour et de les parsemez sur la préparation avant d’enfourner.

Ces crackers aux graines sont sans lactose et végan.
Ces crackers ne sont pas sans gluten du fait de la présence de farine d’épeautre.

À la sortie du four, on laisse refroidir un peu, puis les enfants se feront une joie de casser la plaque cuite pour en faire des crackers de formes et tailles variables en fonction de ce que vous en faites.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier : 60g de farine d’épeautre complète + 15g de flocons de céréales (flocons d’avoine, d’épeautre, de sarrasin en fonction du modèle alimentaire suivi) + 20g de graines de courge + 15g de graines de tournesol + 15g de graines de sésame + 1/4 de cuillère à café de poudre à lever (levure chimique) + 1/4 de cuillère à café de fleur de sel + 1 pincée d’ail en poudre (je n’avais que de l’ail des ours). Faire un puit et ajouter au centre 65g d’eau + 30g d’huile d’olive. Bien mélanger.

Etaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson (ou tais silicone) et recouvrir d’une autre feuille de cuisson. Aplatissez la pâte en une fine couche homogène et retirer délicatement la feuille du dessus.

Saupoudrez d’épices de votre choix (j’ai mis du romarin séché) ou de fromage râpé ou laissez nature.

Enfourner pour 25 minutes en tournant la plaque de sens à mi-cuisson afin que tous les crackers soient grillés de la même façon.

Laisser refroidir quelques minutes puis casser des morceaux de la taille de votre choix.

Si tout n’est pas mangé (impossible d’après moi !), ces crackers se conservent une semaine dans un bocal hermétique.

Lien vers l’article sur les apéritifs sains : https://audrey-cookinglove.fr/domptons-les-pieges-de-laperitif-et-trouvons-des-alternatives-saines

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Lasagnes sans pâte aux légumes

9 août 2018 Aucun commentaire

Voilà LA recette d’été idéale pour les accompagnements de viande ou d’oeufs. Plein de légumes de saison, zéro glucides mais pourtant un plat de lasagnes (sans pâte) très savoureux, aux goûts de chaque légumes, et à la petite touche de romarin.

La recette initiale se trouve dans le Larousse « Cuisiner light au Thermomix ». Ils préconisent également une boule de mozzarella a glisser entre les différentes couches. Même si elle est riche en protéines (14-17g aux 100g), elle apporte aussi des graisses animales (plus de 20 grammes par boule si elle est à base de lait de vache et plus de 30 g si elle est à base de lait de bufflonne). Une consommation raisonnable serait donc de, un quart ou maximum une moitié de boule par personne, mais en complétant du coup les apports protéiques par des oléagineux et des algues fraîches ou sèches à saupoudrer afin d’avoir un plat équilibré. A vous donc de voir si vous souhaitez l’incorporer ou non. De mon côté, ces lasagnes étaient l’ accompagnement d’oeufs au plat, c’est la raison pour laquelle, je n’ai pas souhaité mettre la boule de mozzarella.
En revanche, j’ai quand même mis, mais à peine (bien moins que conseillé), du parmesan afin de juste faire gratiner le plat au four. Pour une version sans vache, il est possible d’utiliser à la place du Pecorino. Et pour une version sans lactose, on ne met rien !

Dans une sauteuse, faire rissoler 200g d’oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Puis les réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Dans la même sauteuse, faire mijoter, 25 minutes, 250g de tomates coupées en gros cubes + 1 branche de romarin + 100g de purée de tomates + 25g d’eau + Sel et Poivre.
Pendant ce temps, cuire à la vapeur, 400g d’aubergines coupées en cubes.
Et trancher à la mandoline, 500g de courgettes en lanières assez fines.

Une fois les 25 minutes passées, écrasez les aubergines cuites à la fourchette.

Dans un plat à gratin huilé, dresser le plat de lasagne dans cet ordre :

Courgettes
Oignons
Aubergines
Courgettes
Sauce tomates
150g de mozzarella coupées en tranches (si vous en mettez)
Courgettes
un peu de parmesan (vache) râpé pour gratiner ou du pecorino (brebis) ou rien pour une version sans lactose. La recette originale en préconise 30g.

Enfourner pour 30 minutes.

Au Thermomix:

Dans le bol : 200g d’oignons coupés en 4. 5 Sec / Vit 5.
+ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 5 Min / 110° / Vit 1 et réservez.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol: 250g de tomates coupées en gros cubes + 1 branche de romarin + 100g de purée de tomates + 25g d’eau + Sel et Poivre.
+ Installer le Varoma contenant 400g d’aubergines coupées en cubes
25 min / 110° / Sens inverse / Vit 1

Trancher à la mandoline, 500g de courgettes en lanières assez fines.

Une fois la cuisson terminée, écraser les aubergines cuites à la fourchette.

Dans un plat à gratin huilé, dresser le plat de lasagne dans cet ordre :

Courgettes
Oignons
Aubergines
Courgettes
Sauce tomates
150g de mozzarella coupées en tranches (si vous en mettez)
Courgettes
un peu de parmesan (vache) râpé pour gratiner ou du pecorino (brebis) ou rien pour une version sans lactose. La recette originale en préconise 30g.

Enfourner pour 30 minutes.

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Cookies, sans sucre ajouté, banane-cranberry-flocons d’avoine

9 août 2018 Aucun commentaire

C’est sur le compte Instagram, @je_prends_soin_de_moi_ , que j’ai trouvé la recette de ces petits cookies banane – chocolat – flocons d’avoine à indice glycémique bas. Je l’ai modifiée afin qu’ils soient sans sucre ajouté et j’ai donc remplacé le chocolat par des cranberry séchées.

Concernant l’utilisation de la banane, il est important de noter que plus elle est mûre, plus son indice glycémique est élevé et inversement, plus elle est verte, plus l’ig sera bas (65 mûre contre 40 verte). La maturation des fruits s’accompagne d’une conversion de l’amidon en glucides simples. Ceci explique d’ailleurs le goût plus sucré des fruits mûrs, par rapport aux fruits verts. Mais ici, pas de soucis, car dans ce cookies, en contre partie, il n’y a aucun sucre ajouté. Trouvez donc un juste milieu entre une banane verte et à l’autre extreme, une banane toute tachetée de noir.

Si toutefois vous ne trouvez pas ces cookies assez sucrés, rien ne vous empêche de remplacer les d’ajouter une cuillère à soupe de sirop d’agave, comme le veut la recette originale.

Je dois avouer qu’on est loin des cookies américains qu’on aime tous, mais ils sont très bons quand même et permettent de se faire plaisir au quotidien. Ils accompagnent à merveille une salade de fruits, une compote ou un petit café. Ils peuvent également être sur la table du petit déjeuner.

De part la présence d’avoine, ils ne sont pas sans gluten mais en remplaçant ces flocons par des flocons de quinoa, ils le deviennent.
Ils sont également sans lactose et compatibles avec un mode de vie et une alimentation végan. Finalement, seulement 3 ingrédients sont nécessaires à leur réalisation et ne nécessitent qu’une minute de préparation et seulement quelques minutes de cuisson au four. Ils pourront donc très bien être improvisés au dernier moment.

Préchauffer le four à 180°

Mélanger une banane écrasée + 60 de flocons de céréales (flocons de quinoa, de sarrasin, d’épeautre, d’avoine en fonction du modèle alimentaire suivi) + 30g de cranberries séchées (ou autre fruits séchés) + si besoin uniquement: 1 cuillère à soupe de sirop d’agave.

Former des petits tas, comme des cookies et enfourner pour quelques minutes en surveillant bien. Les retirer lorsque les bords comment à dorer.

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Côte de veau en croute de pistaches

8 août 2018 Aucun commentaire

Chez le boucher, je me suis laissé tenter par cette côte de veau qui me semblait superbe. Mais voilà, une fois arrivée chez moi, je ne savais pas comment la cuisiner. En farfouillant sur internet, j’ai trouvé la recette de Ricardo, mais il fallait que je la modifie car hors de question d’y mettre du miel. C’est un IG bas certes, mais pourquoi rajouter du sucre si on peut s’en passer ? La recette de la croute de pistache (pour un carré d’agneau) de cuisine.notrefamille m’a également plue mais pareil, hors de questions’y mettre de la chapelure, surement de pain blanc, qui fera monter l’indice glycémique final !
J’ai donc fait un mix des 2 recettes et le résultat final était vraiment très bon.

Nous avions déjà vu, en cuisinant le tendron, que le veau avait de bonnes qualités nutritionnelles : riche en protéines, en vitamines du groupe B, et en éléments minéraux (zinc, fer, phosphore, magnésium) et, de plus, il est moins gras que le boeuf.
Si l’on rajoute à ceci les bienfaits des pistaches, appartenant aux oléagineux, cela en fait un plat très sain.
Il sera également sans gluten et si la matière grasse de cuisson et une huile végétale (et non du beurre), ce veau sera sans lactose.

Préchauffer le four en mode Grill.

Dans le bol d’un mixeur, réaliser la croute de pistaches : 125g de pistaches + 2 cuillères à soupe d’huile de coco + persil + ciboulette + thym + sel et poivre . Mixer pour obtenir une poudre grossière (Au Thermomix: 2 coups de turbo de 1 sec).

Dans une poêle (qui passe au four), dorer la côte de veau dans du beurre (ou huile végétale pour une version sans produits laitiers). En moyenne 4 à 5 minutes par côté, en fonction de l’épaisseur, pour une cuisson rosée.

Étaler la croute de pistaches sur la viande (un seul côté) et enfourner pour quelques minutes. Il est important de ne pas s’éloigner du four et retirer la viande dès que la croûte commence à grésiller.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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Abricots cuits aux épices

8 août 2018 Aucun commentaire

C’est en me demandant quoi faire de ces abricots au goût moyen, dont personne ne voulait tel quel au dessert, que je suis tombée sur cette recette sur la plateforme Thermomix Cookidoo.
J’aurai pu craquer pour une tarte ou un clafoutis mais je n’avais pas de recettes à indice glycémique bas sous la main et pas non plus le temps d’en chercher.
L’intitulé exact de la recette étant : « compotée de fruits d’été aux épices ». Même si je m’en suis clairement inspirée, je l’ai quand même modifiée afin de la rendre à indice glycémique bas (sans la cassonade prévue dans la recette) et surtout je l’ai adapté à ce que j’avais chez moi!
Malgré l’absence de sucre, le résultat était délicieux et les abricots qui étaient boudés jusque là, on disparu en quelques minutes !

A ce propos, j’ai regardé les informations nutritionnelles de quelques compotes du commerce … Ça fait peur ! Sur l’ensemble des produits testés, il y a, en moyenne, 22g de sucre pour 100g. Sachant qu’une portion raisonnable de compote au dessert est de 130g, cela revient à manger presque 5 morceaux de sucre …
Marque testées: compote d’abricots et de pommes avec morceaux, Nos régions ont du talent, compote d’abricots avec morceaux de Mamie Douceur, compote Bonne maman Andros d’abricots.

Pourtant, on ne peut pas faire plus simple comme recette alors faite la maison !
Il est cependant important de garder en mémoire que la compote n’est pas la meilleure solution pour une satiété durable, un fruit frais entier à mastiquer le sera davantage.

Dans une casserole (ou dans le bol du Thermomix), faire compoter des fruits d’été (abricots, pêches, prunes …) + le jus d’un citron (dans la recette originale 25g de jus de citron pour 1,5 kg de fruits) + des épices aux choix (dans mon cas: cannelle + étoile de badiane + poudre de vanille, mais aussi pourquoi pas du clou de girofle et des graines de cardamome)
Au Thermomix: 20 Min / 90° / Spatule sans le gobelet.

Laisser refroidir et servir tiède ou froid après un passage au frigo.

J’ai râpé dessus une fève Tonka au moment de servir.

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Boisson pastèque-citron-menthe

8 août 2018 Aucun commentaire

Je ne sais pas chez vous mais ici il fait très chaud en ce moment. En plus, de l’eau qui est nécessaire, une boisson à la pastèque peut être très rafraîchissante.

Avec ses 90 % d’eau, et 7g de glucides pour 100g, autant ne pas s’en priver. Une belle tranche de pastèque représente environ 180g et n’apporte que 70 calories, bien moins que certains autres fruits.
La pastèque est bonne pour la circulation du sang : elle possède un acide aminé (la citrulline) qui a des effets bénéfiques sur les vaisseaux sanguins.
Elle a une action antioxydante grâce à la présence de 3 antioxydants. Attention, du moment oû elle est tranchée, il est important de vite la consommer. La teneur en antioxydants peut chuter rapidement.
On peut la servir en entrée, en salade, comme en dessert et bien sûr en granité ou boisson comme c’est le cas dans cette recette (trouvée dans Tables et Auberges de France).

Il vous est arrivé de ressentir des démangeaisons dans l’ensemble de la bouche après avoir mangé de la pastèque (ou du melon, de la banane)? Si vous êtes allergique à l’ambroisie, il peut y avoir des allergies croisées avec ces fruits.

Lorsque vous achetez la pastèque entière, elle doit être brillante, lourde et faire un bruit grave et creux lorsque vous tapez dessus. Achetée en quartiers, la tranche doit être bien rouge et non ramollie.
Conservez-la au frigo plusieurs semaines si elle est entière mais seulement 3 jours en tranches.

Rien de plus simple pour réaliser cette boisson: mixer, 1 minute à puissance maximale (1 Min /Vit 10), 1/4 de pastèque bien froide avec le jus d’1/2 citron vert et quelques feuilles de menthe.

En fonction de la puissance de votre robot ou blender, il est parfois nécessaire de passer le jus obtenu à la passoire pour retirer les éventuels pépins encore présents.

Déposer, au dessus de chaque verres, un peu de zeste de citron vert.

Il est possible de rajouter quelques glaçons pour rafraichir encore plus.

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Tartare maquereau avocat

8 août 2018 Aucun commentaire

On aime le maquereau car, hormis son goût délicat, c’est le poisson le plus riche en oméga 3, surtout au moment de sa pleine saison en été. Il fournit également des quantités intéressantes de vitamines et minéraux. Il est très peu pollué lorsqu’il est sauvage, de la Manche ou de l’Atlantique. Et autre qualité importante le maquereau est peu cher rarement au dessus de 6€ / kg. Attention, si le maquereau présente des taches rondes gris bleu sur le ventre, il s’agit du maquereau espagnol.

Le maquereau peut être préparé de bien des manières: mariné, au four à la moutarde, en papillote, à la vapeur, au barbecue, en rillettes, mais aujourd’hui je vous partage une recette de maquereau cru.

Malgré ceci, le maquereau, comme beaucoup de poissons gras, peut contenir du mercure. Il est donc recommandée de ne pas en abuser ( 1 à 2 fois par semaine semble être raisonnable). Ceci dit, la palme du taux de mercure revient surtout au thon.

Nous associons ici le maquereau à l’avocat, ce qui en fait un véritable cocktail de très bonnes graisses, de vitamines et de minéraux. Le plat « healthy » (sain) par définition !

La recette de ce maquereau est un tartare à l’avocat, citron et ciboulette. Je me suis inspirée de la recette du même nom sur le blog « cerise sur le maillot« . Cependant, n’ayant pas tous les ingrédients, je l’ai modifiée et le résultat était parfait. J’ai suivi son conseil en congelant les filets de maquereau 24h afin d’éliminer la majorité des vers et pouvoir le manger cru sans problème.

Ce tartare peut être décliné en entrée ou en plat en fonction des quantités. Dans l’une ou l’autre des façons, vous régalerez tout le monde en passant très peu de temps en cuisine. La préparation ne nécessite que quelques minutes. Bien sûr, si vous avez demandé à votre poissonnier de vous lever les poissons en filets et de leur retirer la peau. Il ne vous restera qu’à retirer les 3 /4 arrêtes à la pince à épiler.

Les quantités données ci dessous sont parfaites en plat principal pour 2 personnes ou sous forme de 4 entrées.

Dans un saladier, mélanger: la chair de 4 beaux filets de maquereau coupée en cubes + 1 avocat (mûr mais ferme) coupé en dés + le jus d’1 citron + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + Ciboulette ciselée + Sel et Poivre.

Laisser au frigo 20 minutes et servez.

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Tendron de veau roulé aux noix

7 août 2018 Aucun commentaire

Le magazine Saveurs Thermomix de Mai / Juin (N°4) nous propose une version originale de tendron de veau qui a attiré mon attention. Jusqu’à présent je n’avais pas eu l’occasion de la tester mais voilà c’est chose faite et c’est avec grand plaisir que je vous la partage car le résultat était vraiment délicieux.

Le tendron de veau, pièce de choix savoureuse, est la partie charnue et cartilagineuse du thorax située à l’extrémité des côtes. Le côté gélatineux peut, peut-être, repousser certaines personnes. Il n’est pas conseillé d’ôter le gras avant cuisson car il rendra la viande plus savoureuse. Pendant la cuisson, il est important de ne pas piquer la viande avec une fourchette: les sucs s’en échapperaient et la viande perdrait en tendreté.
Ce plat a de bonnes qualité nutritionnelles car le veau est riche en protéines, en vitamines du groupe B, et en éléments minéraux (zinc, fer, phosphore, magnésium) et, de plus, il est moins gras que le boeuf. Les noix sont une excellente source de très bonnes graisses avec un rapport oméga 6 / oméga 3 optimal, et possèdent, aussi, touts les bienfaits des oléagineux.

Dans le magazine, ce plat est accompagné d’artichauts. Effectivement, le veau se marie très bien à la saveur de l’artichaut mais je comprends tout à fait, que la longue préparation de l’artichaut en rebute certains. Il sera préférable d’utiliser le petit artichaut « violet de Provence », mais sa pleine saison est plutôt Mai/Juin. En revanche, le gros « Camus de Bretagne », se trouve de juin à octobre dans les étals.

Pour réaliser la farce aux noix, nous avons besoin d’un morceau de pain rassis trempé dans du lait. J’ai utilisé du pain de seigle afin de conserver un indice glycémique bas sur le plat final et du lait d’amande sans sucre ajouté pour obtenir une version sans lactose. Un pain sans gluten permettait également d’obtenir un plat « gluten free ».

Le tendron cuit dans 200g de bouillon de légumes à la sauteuse ou cocotte en fonte. Si celui-ci, n’est pas fait-maison, penser toujours à bien regarder la liste des ingrédients du bouillon cube que vous achetez. La plupart ne sont pas recommandables !

Ce plat impressionnera toute la tablée, pourtant il est très facile à réaliser. Il mijote 1 heure à feu doux et sa préparation préalable est plutôt simple. Bien entendu, vous demanderez à votre boucher d’ouvrir le morceau de tendron.

Le morceau, que j’avais, pesait 550g (soit un peu moins de la moitié de celui préconisé dans la recette) et 6 artichauts étaient prévus en accompagnement, quantité parfaite pour 3 personnes.

Dans le bol d’un robot: mixer très brièvement 6 brins de persil (sans les grosses tiges) + 6 feuilles de sauge (au Thermomix: Turbo / 0,5 Sec / 1 fois).
+ 1 échalote pelée et coupée + 100g de noix. Mixer à nouveau d’un impulsion très brève (au Thermomix: Turbo / 0,5 Sec / 1 fois).
+ 30g de pain rassis (de seigle pour un ig plus bas) trempé 5 minutes au préalable dans 60g de lait (ou boisson végétale d’amande sans sucre ajouté pour une version sans produits laitiers). Bien choisir le pain en fonction du modèle alimentaire suivi (sans blé, sans avoine, sans gluten…). Mixer une dernière fois très brièvement (au Thermomix: 15 Sec / Vit 4).

Etaler l’ensemble de cette farce sur un tendron déroulé de 1,2 kg, puis roulez-le à nouveau et ficelez-le bien serré.

Faire saisir à feu vif chaque face du tendron dans une sauteuse huilée puis ajouter 100g de bouillon de légumes avec 1 feuille de laurier. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure, en ajoutant petit à petit 100g supplémentaire de bouillon de légumes.

Dans le cas où vous souhaiteriez accompagner ce plat d’artichauts, il faut les préparer et les faire cuire à l’eau ou au cuit-vapeur 10 minutes environ (au Thermomix : 12 Min / Varoma / Vit 2), puis les ajouter au tendron dans la sauteuse pour les 15 dernières minutes de cuisson.

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Palourdes à la tomate persillée

6 août 2018 Aucun commentaire

Face à une envie de spaghetti aux palourdes mais tiraillée par l’envie de manger plus léger avec cette chaleur, j’ai déniché sur le site Marie Claire un article provenant de Cuisine et Vins de France, une recette de Palourdes à la tomate persillée. Je me suis mise immédiatement à la réalisation de cette recette qui, comme indiquée sur le site ne prend que 25 minutes, préparation et cuisson comprises.

Résultat complètement bluffant pour cette recette qui parait très simple et banale mais pour autant très raffinée. J’ai adoré également la présentation des palourdes, valves pleines uniquement bien assises sur une couche de gros sel.

Cette persillade à la tomate est suffisamment relevée pour donner du goût mais extrêmement bien dosée, ce qui permet aussi de bien sentir la saveur de la palourde.

En fonction de la quantité, cela peut être une entrée ou un plat principal si on rajoute un accompagnement. Il peut être intéressant de réaliser un riz complet (ou du qiunoa pour un indice glycémique plus bas) mélangé à la persillade restante.
Pour ma part, il s’agissait d’une entrée mais j’ai utilisé la sauce restante quelques jours après pour faire cuire un simple morceau de cabillaud, c’était délicieux.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif 16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.

Dans une sauteuse: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. Faire revenir 2 minutes à feu doux.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).

Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.

Four 5 minutes à 200°.

Au Thermomix:

Préchauffer le four à 180°.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif 16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.
Dans le bol du Thermomix : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. 2 Min / 120° / Vit 1, sans le gobelet.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. 5 Min / 90° / Vit 1
Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).
Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.
Four 5 minutes à 200°

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Pois chiches caramélisés

5 août 2018 Aucun commentaire

Vous avez en tête le goût des cacahuètes caramélisées ? Je ne peux pas vous dire que ces pois chiches grillés et croustillants auront exactement le même goût mais très honnêtement ce sont des friandises légèrement caramélisées, aux saveurs délicieuses et subtiles de vanille et de cannelle. Le sucre de coco caramélise à merveille ces pois chiches et très peu de celui-ci est nécessaire pour les envelopper complètement. L’indice glycémique du sucre de coco étant, lui aussi, plutôt bas, la recette finale le sera également.
Cette petite gourmandise (à indice glycémique raisonnable) sera agréable telle quelle ou dans un yaourt, mais aussi mélangée dans une salade de fruits et compote ou encore en topping sur un sorbet.
Bien sûr, comme toutes les légumineuses, le pois chiche est un féculent à indice glycémique bas mais il est important de modérer quand même sa quantité.

Je vous propose ici sa version sucrée mais la même recette peut être déclinée à l’infini avec des épices salés ou des herbes aromatiques pour un apéritif original: curry, thym, paprika, piment d’Espelette, ail, cumin ….

Préchauffez le four à 165°.

Recouvrir une plaque de four de papier de cuisson et y déposer dessus 250g de pois chiches cuits et égouttés mais pas essuyés. Saupoudrez de vanille et cannelle.

Enfourner pour 20 minutes.

Enrober les pois chiches d’1 à 2 cuillère(s) à soupe de sucre de coco avec 1 à 2 cuillère(s) à soupe d’eau.

Enfourner pour 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien croquants et caramélisés.

Pour la version salée: enrober les pois chiches des herbes et épices choisies et enfourner pour 40 minutes.

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