Chez le boucher, je me suis laissé tenter par cette côte de veau qui me semblait superbe. Mais voilà, une fois arrivée chez moi, je ne savais pas comment la cuisiner. En farfouillant sur internet, j’ai trouvé la recette de Ricardo, mais il fallait que je la modifie car hors de question d’y mettre du miel. C’est un IG bas certes, mais pourquoi rajouter du sucre si on peut s’en passer ? La recette de la croute de pistache (pour un carré d’agneau) de cuisine.notrefamille m’a également plue mais pareil, hors de questions’y mettre de la chapelure, surement de pain blanc, qui fera monter l’indice glycémique final !
J’ai donc fait un mix des 2 recettes et le résultat final était vraiment très bon.

Nous avions déjà vu, en cuisinant le tendron, que le veau avait de bonnes qualités nutritionnelles : riche en protéines, en vitamines du groupe B, et en éléments minéraux (zinc, fer, phosphore, magnésium) et, de plus, il est moins gras que le boeuf.
Si l’on rajoute à ceci les bienfaits des pistaches, appartenant aux oléagineux, cela en fait un plat très sain.
Il sera également sans gluten et si la matière grasse de cuisson et une huile végétale (et non du beurre), ce veau sera sans lactose.

Préchauffer le four en mode Grill.

Dans le bol d’un mixeur, réaliser la croute de pistaches : 125g de pistaches + 2 cuillères à soupe d’huile de coco + persil + ciboulette + thym + sel et poivre . Mixer pour obtenir une poudre grossière (Au Thermomix: 2 coups de turbo de 1 sec).

Dans une poêle (qui passe au four), dorer la côte de veau dans du beurre (ou huile végétale pour une version sans produits laitiers). En moyenne 4 à 5 minutes par côté, en fonction de l’épaisseur, pour une cuisson rosée.

Étaler la croute de pistaches sur la viande (un seul côté) et enfourner pour quelques minutes. Il est important de ne pas s’éloigner du four et retirer la viande dès que la croûte commence à grésiller.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Face à une envie de spaghetti aux palourdes mais tiraillée par l’envie de manger plus léger avec cette chaleur, j’ai déniché sur le site Marie Claire un article provenant de Cuisine et Vins de France, une recette de Palourdes à la tomate persillée. Je me suis mise immédiatement à la réalisation de cette recette qui, comme indiquée sur le site ne prend que 25 minutes, préparation et cuisson comprises.

Résultat complètement bluffant pour cette recette qui parait très simple et banale mais pour autant très raffinée. J’ai adoré également la présentation des palourdes, valves pleines uniquement bien assises sur une couche de gros sel.

Cette persillade à la tomate est suffisamment relevée pour donner du goût mais extrêmement bien dosée, ce qui permet aussi de bien sentir la saveur de la palourde.

En fonction de la quantité, cela peut être une entrée ou un plat principal si on rajoute un accompagnement.  Il peut être intéressant de réaliser un riz complet (ou du qiunoa pour un indice glycémique plus bas) mélangé à la persillade restante. 
Pour ma part, il s’agissait d’une entrée mais j’ai utilisé la sauce restante quelques jours après pour faire cuire un simple morceau de cabillaud, c’était délicieux.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif  16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.

Dans une sauteuse: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. Faire revenir 2 minutes à feu doux.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. Faire revenir quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).

Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.

Four 5 minutes à 200°.

Au Thermomix:

Préchauffer le four à 180°.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif  16 palourdes bien bien rincées (plusieurs bains d’eau) et égouttées. Les réserver au chaud et filtrer le jus rendu.
Dans le bol du Thermomix : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 gousse d’ail hachée. 2 Min / 120° / Vit 1, sans le gobelet.
+ 200g de pulpe de tomates en dés (en conserve et préparée maison)+ persil ciselé + Sel et Poivre + un peu du jus filtré des palourdes. 5 Min / 90° / Vit 1
Pendant ce temps, installer uniquement la valve pleine des palourdes sur un lit de gros sel dans un plat (passant au four).
Garnir chaque palourde de la préparation de tomate persillée.
Four 5 minutes à 200°

J’étais partie pour réaliser la recette « Salade tiède d’aile de raie aux radis, girolles et noisettes » de la plateforme Thermomix Cookidoo quand je me suis rendue compte que je n’avais pas tous les ingrédients … J’ai donc modifié la recette avec ce que j’avais et c’est donc devenu : salade tiède d’aile de raie aux radis, shiitaké et noisettes. Ce qui n’est pas précisé dans le titre c’est que je n’avais pas non plus de cerfeuil, je l’ai troqué par de la ciboulette. J’ai retiré les jeunes pousses de salade et, enfin, au lieu d’utiliser de l’huile de Colza et de l’huile de noix j’ai mis un mélange d’huiles Oméga 3 qui contient entre autre, du colza, de la noix mais aussi du sésame, de l’olive et du chanvre.

Je l’ai préparée en 2 fois pour gagner du temps:

• le matin: cuisson des ailes au raie + préparation de la sauce + préparation des noisettes
• à midi: j’ai fait réchauffer au four quelques minutes, les ailes de raie qui nageaient dans leur bouillon de cuisson, en attendant au frigo et j’ai dressé la salade juste avant de la servir.

Le résultat était très bon, une salade saine et légère, pleine de saveurs et de finesse et surtout originale.

Les proportions sont données pour 2 personnes. Le mieux est de prendre des petites ailes de raie de type portion.
Faire cuire les ailes de raie 15 minutes à la vapeur dans un bouillon de légumes (attention aux bouillons cubes industriels si vous en achetez) auquel on a rajouté 5 baies de genièvre+ 1 branche de thym frais.
Mettre les ailes de raie cuites dans un plat creux, les arroser du bouillon de cuisson et laisser à température ambiante.

Dans le bol d’un mixer, hacher 20g de noisettes + ciboulette, et réserver.

Dans le bol du mixeur nettoyé, mélanger 1 cuillère à café bombée de moutarde + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 3 cuillères à soupe d’huile mélange Oméga 3 + 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson refroidi + Sel et Poivre. Réserver cette vinaigrette.

Faire revenir quelques minutes 200g de shiitakés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.Dresser un plat de service, les shiitakés, la chair d’aile de raie effilochée, quelques radis et arroser de la vinaigrette obtenue. Saupoudrez du mélange noisettes – ciboulette. 

Au Thermomix: 

Dans le bol: Recouvrir les lames d’eau + 2 cuillères à café de fond de légumes Thermomix +  5 baies de genièvre+ 1 branche de thym frais. Recouvrir du Varoma contenant les ailes de raie. 15 Min / Varoma / Vit 1.
Mettre les ailes de raie cuites dans un plat creux, les arroser du bouillon de cuisson et laisser à température ambiante.
Dans le bol nettoyé et séché: 20g de noisettes + ciboulette. 5 Sec / Vit 5.  Réserver.
Dans le bol nettoyé et séché :1 cuillère à café bombée de moutarde + 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 3 cuillères à soupe d’huile mélange Oméga 3 + 3 cuillères à soupe du bouillon de cuisson refroidi + Sel et Poivre. 30 Sec / Vit 4. Réserver cette vinaigrette.
Faire revenir quelques minutes 200g de shiitakés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Dresser un plat de service, les shiitakés, la chair d’aile de raie effilochée, quelques radis et arroser de la vinaigrette obtenue. Saupoudrez du mélange noisettes – ciboulette.