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Soupe de melon au magret de canard
Le Saveurs Thermomix, actuellement dans les kiosques, ( N°5) est décidément source de toutes mes inspirations de ces derniers jours … Cette fois-ci c’est la soupe de melon qui est à l’honneur. C’est déjà bon mais avec le magret fumé joliment présenté dessus, ça devient délicieux. Frais, léger, à indice glycémique bas, sans gluten, sans lactose, et rapide à préparer, quoi demander de plus? C’est une entrée raffinée qui plaira surement à tout le monde avec cette chaleur. Il faudra veiller cependant à réaliser la soupe quelques heures à l’avance pour la laisser au frigo et la servir bien froide.
Les proportions sont données pour 4 personnes, cela fait 4 entrées correctes.
Dans un blender : 1kg de chair de melon coupée en cubes + les feuilles de 2 brins de basilic (garder 4 belles feuilles pour la déco sur l’assiette) + 1 citron jaune pelé vif et donc la partie centrale blanche aura été retirée + 20g d’huile d’olive + 1 pincée de sel. Bien mixer
Laisser au moins 3 heures au frigo.
Au moment de servir, mixer à nouveau la soupe, rajouter de l’eau si la consistance vous parait un peu trop épaisse.
Faire une jolie présentation de la soupe, décorée de feuilles de basilic et de 12 tranches de magret de canard fumé (auxquelles vous aurez retiré le gras). Un petit tour de moulin à poivre et hop sur la table.
Au Thermomix:
Dans le bol: 1kg de chair de melon coupée en cubes + les feuilles de 2 brins de basilic (garder 4 belles feuilles pour la déco sur l’assiette) + 1 citron jaune pelé vif et donc la partie centrale blanche aura été retirée + 20g d’huile d’olive + 1 pincée de sel. 30 Sec / Vit 8 en augmentant la vitesse progressivement.
Laisser au moins 3 heures au frigo.
Au moment de servir, mixer à nouveau la soupe 10 Sec / Vit 6 en rajoutant de l’eau si la consistance vous parait un peu trop épaisse.
Faire une jolie présentation de la soupe, décorée de feuilles de basilic et de 12 tranches de magret de canard fumé (auxquelles vous aurez retiré le gras). Un petit tour de moulin à poivre et la soupe est prête.
Rouleaux de poulet à la tomate confite
C’est en feuilletant le dernier Saveurs Thermomix (N°5) que j’ai été attiré par cette recette: du blanc de poulet, des tomates confites, de l’estragon et une cuisson vapeur. L’idéal pour des petits repas très légers mais gourmands. Je n’ai pas été déçu du tout, les saveurs étaient bien là, la cuisson vapeur rend le poulet très tendre et la rapidité d’exécution est surprenante, pour un résultat visuel parfait. Ce plat est sans lactose et sans gluten en fonction de l’accompagnement choisi. Pour ma part, j’ai servi avec un confit d’aubergines afin de rester dans un plat à indice glycémique bas. Il est important de bien lire la liste des ingrédients sur le bocal de tomates confites (s’il n’est pas fait-maison) car il se peut qu’il y ait un ajout de sucre. Reportez-vous à l’article « Y a-t-il du sucre dans cet aliment ? » pour connaître tous les noms que peut prendre le Sucre.
J’ai préparé les rouleaux la veille, ils sont restés une nuit au frigo. Le lendemain midi, 20 minutes de cuisson et le repas était prêt sans avoir rien à préparer.
Si vous ne possédez pas de cuit vapeur (ou le Varoma sur le Thermomix), il est possible de trouver un cuit vapeur en inox qui s’adapte sur une de vos casseroles. Pour la volaille, le poisson et les légumes je trouve cette cuisson parfaite.
Il faut compter 1 blanc de poulet par personne. Concernant la farce aux tomates confites, j’ai doublé les proportions qui étaient données dans la recette, et je trouve qu’il n’en fallait pas moins.
L’autre point sur lequel j’attire un peu l’attention est l’utilisation du film transparent pour la cuisson vapeur. il est obligatoire d’en choisir un sans BPA et sans Phtalates. Il est primordial que ce film transparent contienne des additifs issus du milieu naturel et qui, sous l’effet de la chaleur ne laisse pas de résidus toxiques. Le cas contraire, les plastifiants et autres substances toxiques peuvent se retrouver dans les aliments. On va essayer de s’en passer !!!
Mixer 120g de tomates confites à l’huile d’olive + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (celle du bocal de tomates confites sera parfaite) + 1 cuillère à soupe d’estragon haché (ou une autre herbe aromatique)
Ouvrir et applatir 4 blancs de poulet et y napper la farce de tomates confites obtenues précédemment.
Rouler chaque blanc en forme de boudin et les envelopper individuellement dans du film transparent spécial cuisson.
Faire cuire eu cuit vapeur 20 minutes.
Retirer le film et trancher chaque rouleau.
Au thermomix:
Dans le bol: 120g de tomates confites à l’huile d’olive + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (celle du bocal de tomates confites sera parfaite) + 1 cuillère à soupe d’estragon haché (ou une autre herbe aromatique). 20 Sec / Vit 4
Ouvrir et applatir 4 blancs de poulet et y napper la farce de tomates confites obtenues précédemment.
Rouler chaque blanc en forme de boudin et les envelopper individuellement dans du film transparent spécial cuisson.
Faire cuire au Varoma (Remplir le bol d’eau de façon à recouvrir les lames et mettre en place le Varoma) 20 Min / Varoma / Vit 1
Retirer le film et trancher chaque rouleau.
Soupe de mangue
Chez vous aussi il fait 39° l’après-midi? Voici un dessert ou un goûter très frais vraiment agréable en ce moment. On ne met pas le four en route. Juste quelques minutes à la casserole et un petit tour dans le robot. Cette recette vous demandera que très peu de courses : mangues, citron vert, vanille, ce qui en fait une soupe à indice glycémique bas. La recette originale prise dans le Larousse « Cuisiner light avec Thermomix » conseille 1 cuillère à soupe de cassonade. Très honnêtement je n’en vois pas l’intérêt, c’est pourquoi je ne l ‘ai pas mise et les enfants en ont repris pourtant 2 fois. J’ai rajouté au moment de servir des « chips de coco ». J’ai découvert ces pétales de chair de coco, non sucrées et juste toastées il y a très peu de temps et je dois avouer que c’est vraiment délicieux alors j’en mets de partout. Ils apportent une gourmandise sans faire flamber l’indice glycémique de la soupe. Faites très attention à la liste d’ingrédients, si vous en achetez, car d’une marque à l’autre, il peut y avoir du sucre.
Cette soupe de mangue a été dévorée en 15 minutes, c’est d’ailleurs le temps qu’il m’a fallu pour la réaliser ! J’ai doublé les quantités indiquées sur la recette originale et bien heureusement car nous étions 3 adultes et 2 enfants et il n’est rien resté.
Dans une casserole: 1kg de mangue coupée en petits morceaux + 1 gousse de vanille fendue et grattée + le jus et le zeste de 2 citrons verts + 150g d’eau. A feu moyen laisser, faire chauffer la mangue une dizaine de minutes sans cesser de remuer.
Puis mixer dans un robot.
Mettre au frais quelques heures et servir parsemé de chips de coco.
Au thermomix:
Dans le bol : 1kg de mangue coupée en petits morceaux + 1 gousse de vanille fendue et grattée + le jus et le zeste de 2 citrons verts + 150g d’eau. 5 Min / 80° / Sens inverse / Vit 1.
Puis mixer 15 Sec / Vit 7.
Mettre au frais quelques heures et servir parsemé de chips de coco.
Les légumineuses: très riches en protéines mais …
Bien que moyennement connue, la famille des légumineuses est une famille nombreuse.
Une famille nombreuse qui renferme plein de points positifs mais comporte cependant quelques points négatifs.
Les légumineuses sont des féculents. C’est la raison pour laquelle, au sein d’une alimentation équilibrée, leur portion par personne doit être de 30 à 40g pesés crus soit 1/4 de l’assiette lorsqu’ils sont cuits.
Leur mode de préparation et de cuisson est primordial pour en tirer le meilleur.
Dans la famille des légumineuses, je voudrais …
- Lentilles vertes du Puy, corail, Belluga, brunes, blondes
- Lentillons
- Fèves
- Petits pois
- Pois cassés
- Pois chiche
- Flageolet
- Lingot
- Haricots Tarbais
- Haricots de Soissons
- Haricots rouge, noir, rose
- Coco de Pimpol
- Cornille (Black Eyed Peas en anglais)
- Mogette de Vendée
- Haricots Mungo
- Haricots Azuki
- Lupin
- Soja
- Cacahuètes
Les légumineuses renferment des protéines:
100g de légumineuses CRUS apportent autant de protéines que 100g de poisson ou de viande. Cette affirmation est totalement vraie. Le seul bémol est qu’une portion raisonnable de légumineuses se situe plutôt à 100g CUIT soit 30 à 40g crue par repas et par personne.
Voici quelques exemples:
- 100g de pois chiches cuits = 8,8g de protéines
- 100g de lentilles cuites = 8,1g de protéines
- 100g de fèves cuites = 5,1g de protéines
- 100g de flageolets cuits = 4g deprotéines
Les légumineuses sont des féculents à indice glycémique bas:
Ceci est tout à fait vrai. Bien que les légumineuses soient constituées d’amidon (le glucide des végétaux), le pourcentage entre amylose et amylopectine est différent de celui de la pomme de terre, ce qui leur donne un ig bien plus bas. L‘IG est bas même mixé, c’est pourquoi il est judicieux de remplacer les pommes de terre, dans la soupe par exemple, par des légumineuses.
De plus, l’amidon des légumineuses est résistant à la digestion. On dit cela car l’action des amyloses salivaires et pancréatiques est fortement ralenti lors de la digestion des légumineuses.
Les légumineuses contiennent 25% de fibres (solubles et insolubles):
La présence de fibres solubles freinent le passage du glucose dans le sang, diminue l’assimilation des lipides ingérés et favorisent l’élimination du cholestérol dans les selles.
L’association fibres et amidon résistant entraine la formation d’acides gras à chaine courte (butyrate) qui favorise la bonne santé de l’intestin et a un effet rassasiant important.
Les légumineuses regorgent de nutriments bénéfiques pour la santé:
- Vitamine B
- Magnésium
- Fer (cependant l’absorption est moins importante par rapport à du Fer d’origine animale)
- Potassium
- Cuivre
- Zinc
- Manganèse
Mais les légumineuses sont également constituées d’anti-nutriments:
C’est bien ceci le bémol à tous les points positifs des légumineuses. Ces anti-nutriments sont en réalité l’arsenal de défense de la plante contre les parasites et les prédateurs(insectes…)
* L’acide phytique : il interfère avec l’absorption des minéraux (Fer, Zinc et Calcium) et des protéines alimentaires. Ceci peut augmenter le risque de déficience en minéraux avec le temps, notamment chez les végétariens.
* Les inhibiteurs d’alpha-amylase et de trypsine : peuvent être responsables de ballonnements et de troubles du transit car ils neutralisent les enzymes chargées de la digestion des protéines.
* Les lectines : ce sont des protéines résistantes à la digestion et entrainent nausées et diarrhées.
Le mode de préparation semble détruire une partie de ces facteurs anti-nutritionnels. L’idéal est de les faire tremper une nuit, de jeter l’eau de trempage et de les faire cuire le lendemain.
Les légumineuses apportent des phyto-oestrogènes: (= isoflavones)
Les phyto-oestrogènes pourraient jouer des rôles positifs comme négatifs dans l’organisme. En effet, les études sont très controversées sur ce sujet. Cependant, il est bon de savoir que le soja en contient 2 fois plus que les légumineuses.
Les légumineuses produisent des saponines:
Ce sont des molécules résistantes à la digestion. Certaines études montrent qu’elles pourraient augmenter la perméabilité intestinale. Cela peut poser problème dans le cadre de maladies auto-immunes et des maladies chroniques de l’intestin : Chron, RCUH.
Les légumineuses contiennent des glucides spécifiques non digérés:
Ces glucides spécifiques ne sont pas digérés par manque d’enzymes adéquates. C’est la raison pour laquelle, la consommation de légumineuses peut engendrer des ballonnements et flatulences chez les personnes qui n’ont pas l’habitude d’en manger. En les mixant en purée, on diminue cet effet.
Vous avez compris que les légumineuses sont intéressantes de par leur indice glycémique bas, en remplacement des féculents à indice glycémique élevé, ainsi que par leur apport en protéines et en fibres.
Cependant, il n’y a pas que des avantages à les consommer c’est pourquoi le mode de préparation et de cuisson sont très importants, ainsi que limiter la consommation à 1/4 de l’assiette lorsqu’ils sont cuits.
Article réalisé à partir de la formation nutrition de Angélique Houlbert et Julien Venesson.
Le chocolat, même noir n’est pas forcément un aliment santé
Noir
Au lait
Blanc
Praliné
À la fleur de sel
Aux noisettes caramélisées
Fourré à la mousse
Aux écorces d’oranges
Patissier …
… Rien que d’en parler j’en ai l’eau à la bouche …
Faisons un petit quiz sur le chocolat …
1) Combien de chocolat mange en moyenne un français adulte par an ?
La bonne réponse est 6 kg par an par par personne. Soit 2 fois moins qu’un suisse adulte.
2) De quoi est composé une tablette de chocolat ?
La réponse parfaite est du sucre et du gras. En effet, on peut retrouver :
* Pâte de cacao dégraissée ou non, crue ou non
* Beurre de cacao (ou matière grasse d’origine végétale)
* Sucre
* Lécithine de soja (probablement OGM), de colza ou de tournesol
* Et parfois des poudres de lait, des fruits secs, des oléagineux et arômes pas très naturels
3) Pourquoi certaines personnes sont accro au chocolat ?
Le cacao renferme des molécules qui rendent dépendant. De plus, comme tous les aliments gras et sucré, il augmente la sécrétion d’endorphines donnant un sentiment de bien être.
4) Vrai ou Faux ? Le chocolat renferme des anti oxydants.
Cette affirmation est à la fois vrai et fausse.
En effet, les fèves de cacao sont riche en polyphénols qui ont des propriétés anti oxydantes. Cependant, pour bénéficier de ces propriétés il faudrait en consommer beaucoup plus qu’une consommation classique quotidienne, ce qui aurait d’autres inconvénients. Les procédés de fabrication détruisent des quantités considérables de ces substances. Les tablettes de chocolat sont donc très pauvres en polyphénols.
Pour information, 1 tasse de thé vert fourni autant de polyphénols que 40g de chocolat mais donnant 0 cal, contre 200 pour 4 carrés de coco !
5) Vrai ou Faux ? Le chocolat apporte des minéraux.
Effectivement, le chocolat apporte des minéraux: du Magnesium, un peu de Potassium, du Fer, du Cuivre, du Manganèse et du Zinc. Mais, encore une fois, un carré n’en apporte que très peu, pas de quoi se donner bonne conscience d’en manger !
6) Vrai ou Faux ? Le chocolat contient des métaux lourds.
Cette phrase est vrai : Cadmium et Aluminium.
La commission européenne a fixé pour Janvier 2019 un taux maximal de 0,8mg/kg de Cadmium. Certains chocolat (même bio) ont des taux assez élevés et la prise de 5 à 6 carrés par jour (soit 3,5 tablettes par semaine)pour un homme de 70kg permettrait d’atteindre la dose hebdomadaire tolérable de Cadmium. Le Cadmium peut être responsable de troubles de l’organisme notamment au niveau de la reproduction, des troubles osseux, et des dysfonctions du système rénal.
L’aluminium est également présent dans les tablettes de chocolat de façon non négligeable. Il provient du sol dans lequel s’est développé la plante. Si on ajoute au taux d’aluminium du chocolat les autres sources d’aluminium auxquelles on est en contact (eau du robinet, certains médicaments, certains additifs alimentaires et des produits cosmétiques), on peut vite faire grimper le taux d’aluminium de l’organisme, ce qui a des effets néfastes sur notre Santé.
7) Vrai ou Faux ? Tout le monde peut manger du chocolat.
Faux ! Les personnes souffrant de problèmes de peau, sensibles aux calculs rénaux et souffrant de remontées acides devraient éviter le chocolat même noir.
8) Vrai ou Faux ? Le chocolat peut perturber le sommeil.
Vrai ! Vrai ! Vrai !Par la présence de caféine et de théobromine (substance hautement toxique pour le chien), qui, 6 heures après sa consommation, stimulent le système nerveux, le chocolat peut perturber le sommeil. C’est dans la fève de cacao que se niche la caféine.
Une barre de chocolat noir contient 30mg de caféine (contre 9mg pour celui au lait), c’est l’équivalent d’une tasse de thé et presque autant qu’un café (45mg).
9) Vrai ou Faux ? « J’achète du chocolat Noir Extra car c’est un gage de qualité ».
Faux ! Faux ! Faux ! Il faut se méfier des pièges. L’appellation « Noir extra » ne signifie pas grand chose. On retrouve d’ailleurs du chocolat noir extra contenant plus de la moitié de sucre. C’est le cas du Poulain noir extra ou Tablette d’Or Noir Extra dans lesquels il y 51 à 52g de sucre pour 100g. Cela veut dire que lorsque vous mangez 2 carrés de ces chocolats, vous mangez en réalité presque 1 morceau de sucre.
Alors, comment bien choisir le chocolat pour pouvoir s’octroyer une pause gourmande ?
* Noir à plus de 80% de cacao(il est amer mais on s’y habitue progressivement)
* Le sucre doit figurer à la 2ème ou 3ème place dans la liste des ingrédients (jamais en 1ère)
* Les édulcorants ne doivent pas faire parti de la liste des ingrédients: maltitol, lactitol… Ces chocolats auront certes moins de sucre mais probablement plus de matières grasses et ces substances risques de perturber les intestins.
* Faites attention aux chocolats fourrés, pralinés et aromatisés qui renferment beaucoup d’ingrédients artificiels et peuvent faire exploser le taux de sucre.
* Si possible le choisir bio, pour éviter la lécithine de soja OGM …
* Varier les tablettes de chocolat noir pour varier les provenances.
Maintenant que l’on sait lequel choisir, il faut se contenter seulement d’1 à 2 carrés par jour!
On trouve dans les magasins bio du cacao cru. Certes il va renfermer 2 à 3 fois plus de substances bénéfiques mais son prix est aussi 4 à 5 fois plus cher qu’un chocolat bio noir…
Les fèves de cacao crues peuvent être grignotées ou incorporées dans des préparations. Cependant, elles contiennent environ 45% de lipides, il faudra se limiter tout de même à une portion journalière de 30 grammes environ. Une telle portion apporte près de 4 grammes de protéines, plus de 50 mg de calcium ainsi que du fer et du magnésium.
Concernant le chocolat à dessert, à faire fondre dans des préparations de pâtisserie, il sera nécessaire la encore de choisir le moins sucré afin de ne pas faire exploser l’indice glycémique final du gâteau.
Article réalisé à partir de la formation nutrition de Angélique Houlbert et Julien Venesson.
Manger sans gluten
Cet article n’est pas destiné à savoir si le Gluten est bon ou mauvais, s’il faut en manger ou non mais seulement à aider les personnes qui font un régime d’éviction du Gluten par obligation ou par choix.
Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales. C’est le gluten qui rend les pâtes élastique et résistante.
Pour ne jamais vous tromper ayez en tête la sonorité : SABOTEK. Ces 7 céréales contiennent du Gluten, ainsi dès que vous voyez un de ces noms dans la liste d’ingrédients, vous saurez que celui-ci contient du Gluten.
S = Seigle (Rye en anglais)
A = Avoine (Oat en anglais)
B = Blé (Farine de blé, dextrose de blé, amidon modifié de blé, protéine de blé, blé de Khorasan, blé vert ou frikeh, Boulghour, semoule de blé, de couscous)
En revanche, le Blé noir ( ou Sarrasin) ne contient pas de Gluten
O = Orge (Barley en anglais)
T = Triticale (hybride entre blé et seigle)
E = Epeautre et Petit Epeautre (=Engrain). Spelt en anglais)
K = Kamut
De ces matières premières vont découler des aliments transformés contenant du Gluten. En voici une liste:
- Le pain
- La panure ( viande ou poisson pannés)
- Pizza / Quiche
- Pates
- Gateaux / Biscuits
- Petits fours / Feuilletés / Biscuits apéritifs
- Muesli
- Barres de céréales
- Bière
De plus, le gluten permet de gélifier, d’émulsionner et d’épaissir. Il est également un bon exhausteur de goût. C’est pour cette raison que le Gluten peut se trouver là où on ne l’attend pas:
- les pommes frites, les croquettes et purée de pommes de terre,
- la charcuterie
- les bonbons
- les glaces
- les pâtes à tartiner
- les chips et biscuits apéritifs soufflés
- les sauces comme le ketchup, la moutarde, la sauce soja
- le chocolat
- certains mélanges d’épices
- les bouillons cubes
- les levures
- les soupes et les plats préparés.
Conclusion, le Gluten peut se cacher partout, d’où l’intérêt de ne pas acheter de produits industriels transformés et de faire un maximum de préparation maison.
Votre alimentation quotidienne sans gluten ne doit pas être constituée de produits transformés industriels estampillés sans Gluten. En effet, à la place du gluten, ils utilisent la farine de riz ou de maïs, de la fécule de pomme de terre ou de l’amidon qui augmente nettement l’indice glycémique de l’aliment, devenant de véritables bombes glycémiantes. Ils sont souvent riche en additifs, pas souvent de bonne qualité. La plupart du temps ils sont constitués de graisses inintéressantes pour la santé.
C’est pourquoi, en plus de leur prix souvent élevé, il est conseillé de ne les utiliser que de façon occasionnelle et/ou de bien lire la liste des ingrédients.
Il sera plus judicieux de changer les habitudes de cuisine et d’utiliser des produits naturellement sans Gluten lorsqu’ils ne sont pas transformés.
Liste d’aliments ne contenant pas de Gluten lorsqu’ils sont à l’état brut:
- Fruits
- Légumes
- Pommes de terre
- Riz
- Maïs
- Millet
- Teff
- Amarante
- Quinoa
- Sarrasin (ou blé noir)
- Farine de caroube
- Tapioca
- Manioc
- Châtaignes
- Légumineuses: pois chiche, lentilles, haricots blancs et rouges…
- Produits laitiers
- Oeufs
- Viande
- Poisson
- Fruits de mer
- Miel
- Fruits à coque / Oléagineux
- Epices pures
- Sel et Poivre
- Huiles végétales pures.
Barres d’oléagineux (avec ou sans chocolat)
Avez vous déjà regardé les informations nutritionnelles sur les barres industrielles dites énergétiques ou diététiques ?
On y retrouve beaucoup de sucre sous toutes ses formes (sirop de glucose, sucre, dextrose…), des céréales diverses et variées, contenant souvent du gluten et à l’indice glycémique élevé, du maïs et du tournesol, source d’oméga 6, qui contribue à déséquilibrer notre rapport Oméga 6/Oméga 3. Sans compter les stabilisants et émulsifiants cachés en E …, lécithine, sorbitol…).
Concernant le sucre on retrouve le même problème dans les barres bio.
Alors encore une fois, pourquoi ne pas les faire soi-même ? C’est tellement simple, sans sucre ajouté, sans conservateurs, sans gluten ni lactose … Seulement des dattes et oléagineux, voire du chocolat pour les plus gourmands !
Il existe de nombreuses recettes de barres saines, j’ai choisi celles de Yummix aujourd’hui mais d’autres recettes seront publiées par la suite.
On profite dans ces barres, des bienfaits des oléagineux amandes et noix. Il est possible de varier les oléagineux et d’utiliser des noisettes à la place des noix. Ces barres ne nécessitent aucune cuisson, juste un passage au frigo. Elles se conservent dans celui-ci 3 semaines, dans une boite bien hermétiques, mais sont, en général, dévorées bien avant entre le petit déjeuner, le goûter, et les séances de sport, ou par pure gourmandise n’importe quand !
Il est évident que, malgré le côté sain de cette recette, la datte apporte quand même du sucre, ce qui ne permet pas de classer cette recette en indice glycémique bas mais plutôt IG modéré. En effet, la datte séchée a un IG qui varie selon les études de 30 à 50 (la datte fraiche a un IG de 62). Ainsi, une portion raisonnable de dattes séchées par jour est de 30g. Pour ceux qui veillent à apporter peu de sucre dans leur alimentation quotidienne, il faudra quand même se limiter sur la consommation journalière de ces barres. L’astuce est de découper des barres de taille raisonnable et de ne craquer que pour une !
Dans un robot, mixer 250g de dattes moelleuses pour obtenir une pâte. Puis ajouter 100g d’amandes en poudre et 125g de cerneaux de noix et mixer quelques secondes.
Recouvrir un moule ou plat (environ 22/13 cm) de papier de cuisson, puis y répartir la préparation. Bien bien bien tasser à l’aide d’un verre (ou autre).
Placer au frigo une bonne heure. Lorsque la préparation est devenue « bloc », la découper en barres. Pour un résultat net, l’astuce de Yummix est parfaite: nettoyer la lame du couteau entre chaque découpe.
Pour la version chocolatée:
Dans une casserole: faire fondre 100g de chocolat noir pâtissier (au minimum 70%) avec 1 cuillère à soupe d’huile de noix (ou huile végétale de son choix). Lorsque la préparation est bien tassée et avant de la mettre au frigo, verser ce chocolat sur la préparation en prenant soin de répartir uniformément. Puis, placer au frigo comme noté plus haut.
Version Thermomix:
Dans le bol: 100g d’amandes 10 Sec / Vit 10 et réserver la poudre d’amandes obtenue.
Dans le bol: 250g de dattes moelleuses 30 Sec / Vit 10 + la poudre d’amandes réservée et 125 g de cerneaux de noix. 12 Sec / Vit 8
Recouvrir un moule ou plat (environ 22/13 cm) de papier de cuisson, puis y répartir la préparation. Bien bien bien tasser à l’aide d’un verre (ou autre).
Placer au frigo une bonne heure. Lorsque la préparation est devenue « bloc », la découper en barres. Pour un résultat net, l’astuce de Yummix est parfaite: nettoyer la lame du couteau entre chaque découpe.
Pour la version chocolatée:
Dans le bol propre: 100g de chocolat noir pâtissier (au minimum 70%)cassé en morceaux avec 1 cuillère à soupe d’huile de noix (ou huile végétale de son choix). 4 Min 30 / 50° / Vit 1.
Lorsque la préparation est bien tassée et avant de la mettre au frigo, verser ce chocolat sur la préparation en prenant soin de répartir uniformément. Puis, placer au frigo comme noté plus haut.
Sauce tomate maison hiver comme été
C’est une fois de plus dans le livre de Yummix que j’ai sélectionné cette recette de sauce tomate faisable hiver comme été.
Question goût et liste des ingrédients, mais aussi pour la simplicité de réalisation, je n’ai plus jamais acheté de sauce tomate industrielle depuis que j’ai découvert cette recette. A ce propos, avez-vous déjà jeté un coup d’oeil aux sauces tomates trouvées dans les rayons des supermarchés ? On peut y trouver des tomates bien sûr mais aussi du sucre, de l’amidon de maïs (du sucre encore) ou amidon modifié, de l’huile certes mais de tournesol (aie aie aie les omega 6), du vin blanc et parfois même de la farine de blé ou de l’Edam (lait et colorant rocou) pour la sauce tomate cuisinée aux petits légumes Panzani…
Sauce tomate Zapetti: 6,5g de sucre pour 100g
Sauce tomate cuisinée Heinz: 8,3g de sucre pour 100g
Sauce tomate Jardin Bio: 11,5g de sucre pour 100g
Sauce tomates Bio Village: 6g de sucre pour 100g
Sauce Tradizioni d’Italia: 4,9g de sucre pour 100g
Sauce tomate Barilla: 6,1g de sucre pour 100g
Sauce tomate cuisinée Panzani légumes: 8,1g de sucre pour 100g
Ainsi, on peut retrouver au minimum 2 morceaux de sucre dans une sauce tomate!
La recette que je vous propose aujourd’hui pourra vous servir de sauce tomate pour accompagner des terrines. Elle sera également la base d’autres sauces, comme la bolognaise, pour la pizza ou encore de sauce tomate pour les petits plats mijotés…
Mais celle ci n’est faite qu’à partir de tomates, d’oignons, d’ail et d’huile d’olive. Si la qualité des tomates est bonne, inutile alors de rajouter du sucre pour en corriger le goût.
L’astuce est qu’elle est faisable avec des tomates concassées en conserve l’hiver (les choisir bio d’Italie ou du sud de la France, n’en sera que mieux) ou des bonnes tomates fraiches qui sentent bon le soleil de Provence en été.
Faire revenir 5 bonnes minutes dans une sauteuse 80g d’oignons et 1 gousse d’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter alors 800g de tomates concassées + 3 pincées de sel. Laisser mijoter 20 minutes.
Il est possible de rajouter des herbes aromatiques, comme du basilic ciselé, lorsque la cuisson est terminée.
Au thermomix:
Dans le bol: 1 dizaine de feuilles de basilic. 5 brèves pulsion de turbo et réserver.
Dans le bol: 80g d’oignons et 1 gousse d’ail 5 Sec / Vit 5
+ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 5 Min / 120° / Vit
+ 800g de tomates concassées + 3 pincées de sel 20 Min / 100° / Vit 1
+ Basilic ciselé 10 Sec / Sens inverse / Vit 3.
Il est possible de rajouter des herbes aromatiques, comme du basilic ciselé, lorsque la cuisson est terminée.
Crêpes à indice glycémique bas
La Chandeleur est très loin, mais l’envie de crêpes au goûter ne s’explique pas! Ce n’est pas trop grave si on se laisse tenter par cette recette de crêpes, plutôt saine, de Megalowfood à la farine d’épeautre complet.
Cette recette est sans lactose car on utilise du lait d’amande. Celui ci peut être fait à la maison, mais s’il est industriel, pensez à bien regarder l’étiquette et prendre une version sans sucre ajouté, peu d’huile végétale, peu de sel et pas d’émulsifiants si possible. J’ai consacré, aux boissons végétales, un article entier, qui peut vous aider.
Ces crêpes sont très savoureuses et personne ne se rendra compte qu’il ne s’agit pas d’une recette traditionnelle. L’avantage est qu’il est possible de rajouter de la pâte à tartiner, maison, bien sûr, dessus sans trop culpabiliser! C’est pour cette raison que j’ai diminué la quantité de sucre de coco par rapport à la recette originale.
Dans le bol du blender: 250g de farine d’épeautre complète T130 + 3 oeufs + 500ml de lait d’amande + 25g de sucre de coco + 1 cuillère à soupe de rhum et/ou de fleur d’oranger + 1 pincée de poudre de vanille. Bien mixer 1 minute. Au thermomix: 1 Min / Vit 6.
L’idéal est de graisser la crêpière avec de l’huile de coco.
Il ne reste plus qu’à faire cuire les crêpes comme habituellement et se régaler!
Petites seiches à la tomate
Vous rêvez d’un plat familial qui sent bon les plages de l’Hérault, très simple à cuisiner et prêt en 40 minutes? Les petites seiches à la tomate répondent à ces critères mais cerise sur le gâteau, toute la tablée va se régaler!
J’avais trouvé cette recette sur le blog « le plat du jour« . Mis à part mettre du laurier à la place du persil et rajouter quelques olives noires dénoyautées, je n’ai rien modifié à la recette publiée et depuis une dizaine d’années, ce plat a du succès autour de la table.
En plus d’être un plat sain, son avantage aussi est que la sauce est sans lactose, et si l’accompagnement est du riz, rouge de Camargue, par exemple, pour respecter un indice glycémique modéré, alors les seiches à la tomate seront également sans gluten. Il est donc facile de recevoir des invités avec cette recette en respectant les intolérances de chacun.
Pour 4 personnes, compter 500g de petites seiches nettoyées par le poissonnier ou achetées surgelées. Dans ce cas, les décongeler comme indiqué sur l’emballage.
Dans une sauteuse, faire revenir 2 gousses d’ail + 2 oignons coupés en morceaux dans de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates + 10 cl de vin blanc + 400g tomates concassées en boite (ou 400g de tomates fraiches coupées en morceaux quand c’est la saison) + quelques olives noires dénoyautées + piment d’Espelette (quantité en fonction des goûts) + 1 feuille de Laurier + Sel + Poivre. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Ajouter les seiches et laisser sur feu doux 15 minutes supplémentaires sans couvercle.
Il n’y a plus qu’à passer à table.
Pour une version avec l’aide du thermomix:
Il est possible d’y préparer la sauce tomate.
Dans le bol: 2 gousses d’ail + 2 oignons 5 Sec / Vit 5
+ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2min30 / 120° / Vit 1
+ 2 cuillères à soupe de concentré de tomates + 10 cl de vin blanc + 400g tomates concassées en boite (ou 400g de tomates fraiches coupées en morceaux quand c’est la saison) + piment d’Espelette (quantité en fonction des goûts) + 1 feuille de Laurier + Sel + Poivre 15Min / 90° / Vit 1
Dans la sauteuse, verser cette sauce tomates + quelques olives noires dénoyautées + les seiches et faire mijoter à feu doux 15 minutes sans couvercle.